Соковита, вдала...

Не дочекавшись натхнення, розумію, що просто зобов'язаний поділитися цим рецептом. Ще трохи і я забуду, що готував. Це була моя друга спроба підкорити корейку. Скажу відразу, набагато вдаліше, ніж попередній. В цей раз я вирішив, що не варто мудрувати лукаво і просто запік її, як це вже стало традиційним, в низьких температурах. Термометра у мене ще тоді не було, тому температуру, при якій готував, визначав виключно суб'єктивно. У приципах, можу точно сказати, що вона була нижче 100, але не вище 60.

Отже, маємо корейку на кістки, ваги близько 1 кг. З маринадом я не став возитися, тому знову і, що характерно, вельми успішно використовував готовий маринад з силана, часнику і меду (Привид, привіт). М'ясо маринувалося близько 20 годин в прохолодному місці. Готувалося воно протягом 5 годин. За цей час я кілька разів виймав і обмазивал його сумішшю залишків з маринаду рослинним маслом, яким намазав м'ясо перед нагріванням. Ще трохи додав на деко, на якому лежало м'ясо. Ну, і туди ж пучок чебрецю. У готовому вигляді корейка виглядала запаморочливо і вже нехотелось нічого іншого. Але, як відомо, ми не шукаємо легких шляхів і тому доведемо справу до логічного завершення. Тобто приготуємо соус і гарнір.

По закінченню чотирьох годин з моменту початку запікання, я почав готувати соус. Соус, до речі кажучи, не вдався. Але не вийшов він тільки зовні. На смак він був як раз те, що треба. Якщо чесно, я вже не пам'ятаю точно, як я його готував, але основа класична. На рослинному маслі пассируется морква, цибуля, часник, селера і гостра паприка. Потім додаємо трохи солі, спеції і чебрець (Спеції, взагалі кажучи, опціональний елемент. Тобто я додаю їх виключно зі своєї любові до пряним смаком. Але навіть у цьому випадку їх кількість дуже обмежено). Перемішуємо і заливаємо бульйоном. Далі тушкуємо на малому вогні хвилин 20-40 залежно від інтенсивності кипіння. Після чого фільтруємо отриману суміш, отримуємо основу нашого соусу. Переливаємо в маленьку каструльку і починаємо знову гріти. Додаємо вершкове масло або вершки і розведений у холодній воді крохмаль, намагаючись довести до кипіння, але не кип'ятити. Загущаем і вуаля, як говориться. Не знаю чому, але у мене не вийшло на цей раз загущатися соус до потрібної кондиції, хоч і крохмаль добалял кілька разів. Але, тим не менш, смак від цього зовсім не постраждав (що, безсумнівно, радує).

Подаємо з овочами і тому соус не справив потрібного візуального ефекту, довелося імпровізувати на ходу, у зв'язку з чим з'явилися кедрові горішки (Приведення, привіт ще раз). Як виявилося, вони не тільки облагородили зовнішній вигляд, але і розширили смакову палітру, помітно поліпшивши її. Якщо говорити про продукт, то це обов'язково потрібно спробувати. Смак у корейки несподівано соковитий, але одночасно і жорсткуватий, як би живий. Може здатися, що це щось типу балика. Ну, важко пояснити, насправді. Просто спробуйте приготувати, це того варто.
Пробуйте, насолоджуйтеся!

Трагладидт.

це був: Стомлена корейка - 2