У червоному вині...

Доки «Хулинар. ру» просувається у просторово-часовому континіумі, стає все важче і важче не боянить.
Коротше, зустрічайте мою версію на тему оссо буко!
Особливо трепетні можуть подивитися класичний варіант у виконанні маестро Хуева - http://hulinar.ru/2009/09/03/ossobuka/#more-5644

Беремо голяжки смачних молодих телиць, тих самих, яких люблять суворі бики виробники.

Обсмажуємо їх на оливковій олії, потім витягуємо.

У той же олію кидаємо цибулини шалот, обсмажуємо.

Додаємо моркву і корінь селери, обсмажуємо.

Далі, ціла голова часнику, нарізані навпіл. Оберемок чебрецю і розмарину, перець і лавровий лист. Обсмажуємо.

Додаємо томатну пасту і силану. Силан це фініковий мед. Можна замінити звичайним медом або кленовим сиропом. Потім вливаємо конкретний келих червоного сухого мерло з стомлених сонцем схилів верхній галілеї.

Солимо, перчимо. Повертаємо м'ясо і додаємо трохи води.

Готуємо на слабкому вогні 2 години. Потім витягуємо лавровий лист, залишки трав та інший непотріб. Соус загущаем борошном і кидаємо кілька розчавлених можевеловых ягід.

Готуємо гремолату. Подрібнюємо петрушку, часник і цедру. Додаємо сіль, трохи оливкової олії і оцту.

Мені подобається оссо букко з макарошками моделі фетучіні...

Смачно неймовірно, хоч і відрізняється від класичного варіанту.

Добре Приведення.

це був: Оссо букко