Палестинська кулінарія...

Рецепт з тих країв, де мешкають добрі привиди з автоматами...
Взагалі то, я за мир у всьому світі, ода. Щоб замість автомата можна було ходити з багетом.
Але поки що друге пришестя не настав, займемося-ка краще кухнею!
Напевно, один з найбільш популярних рецептів курки в палестинському виконанні.
Основна фішка-використання дуже популярною на близькому сході спеції - сумаха.
Сумах - це мелені сушені ягоди, що ростуть, що характерно, на сумахових кущах, деякі з яких можуть бути отруйними. Оскільки я не М.М Дроздов жодного разу і на вигляд не визначу, можна їсти цю ягідку, або «можна, тільки отравишься», то не ризикую, а купую в сумах лабазі.
Ця спеція має несильний цитрусовий аромат і смак. На вигляд - ніби накришили червона цегла.

Курку розміром 1.5 кіло ріжемо на порційні шматки і замариновываем в суміші чверті склянки сумаха, ч.л. кориці по пол ч.л. мелених запашного перцю і мускатного горіха, посоливши і поперчив чорним меленим перцем. Шкіру краще зняти. Залишаємо промаринуватися мінімум на півгодини, краще - на кілька годин.
До неї треба буде 3 середніх цибулини і два аркуші тонкого лаваша.

На вогні вище середнього розігріваємо досить багато оливкової олії, грам 50-60, і швидко обсмажуємо курку з усіх боків.

Викладаємо на блюдо, а в тому ж маслі обсмажуємо тонко нарізаний лук, на середньому вогні, до початку зарум'янювання, хвилин 10.

Дістаємо яку-небудь посудину для духовки, застеляємо дно листом лаваша.
На нього викладаємо половину цибулі, всю курку, і на неї - другу половину цибулі.

Надягаємо на цю конструкцію хіджаб - тобто накриваємо другим листом лаваша, краю заправляємо всередину.

Добре змочують водою зверху і пхаємо в розігріту до 170-180Ц духовку години на півтора-два.
Якщо хліб починає сильно підгоряти, то його можна прикрити фольгою.
Дістаємо, даємо охолонути 10 хвилин.
Верхній сухий лаваш викидаємо нах. Нижній просочується цибульним і курячим соками і дуже хороший на смак.
Прийнято подавати в тій же самій посудині, в якій курка запікалася, і жерти руками.
Курка виходить дуже ніжною, соковитою, з легким цитрусовим ароматом і трохи солодкуватою від карамелізованого лука.

Є й інший варіант - шматки курки після маринування відварюються 20 хвилин, у воді, у яку додано ті ж спеції, що і маринад, а потім запікаються на лаваші, нарванным невеликими шматками, до хрусткої скоринки. Але мороки більше, а нам це треба?..

КонАццкий Синдром.

це був: Курка в лаваші