Єврейська кухня і жодного лайливого слова...

Сьогодні моя версія відомого європейського страви.
Беремо вирізку з міжреберної частини яловичини, гливи, вершки і трохи скотча.

Саме ця частина корови найбільше годиться для швидкого обсмажування, оскільки за життя небіжчиці ця м'язова тканина не піддавалася навантаженні. Більш тренированые частини туші (плечі, сідниці і так далі) мають більш вираженим смаком, але вимагають тривалої термічної обробки.
М'ясо перчимо обов'язково свіжомеленим перцем:

Обсмажуємо з грибами на оливковій олії по 3-5 хвилин з кожного боку (в залежності від товщини антрекота) до стану медіум. М'ясо при розрізуванні не виділяє сік, але залишається рожевим всередині. Присаливаем.

Вливаємо віскі і фламбируем. До речі, зовсім не обов'язково тикати в сковорідку сірниками. Достатньо злегка нахилити до вогню і спирт сам спалахне.

Готове м'ясо перекладаємо відпочивати. Беремо трохи свіжих гілок який-небудь духмяної трави і підпалюємо. Потім кидаємо в м'ясо і накриваємо. Рясний дим додасть м'ясу копчений відтінок. Я зазвичай використовую розмарин.

Тим часом вливаємо вершки в гриби, додаємо трохи мускатного горіха і солимо.

Подавати з червоним сухим вином. Печена картопля теж дуже до речі.

Використання віскі замість коньяку додає цікаві смакові відтінки. М'ясо вийшло дуже ніжним і соковитим.

Приємного!

Добре Приведення.

це був: Антрекот з вешенками і віскі