«Поставленый на дно»...

На жаль, мова піде не про «На дні» М. Несолодкого. І не про колишніх олігархів, які скотилися з вершини фінансової піраміди на саме дно.
Просто приблизно так перекладається назва цієї страви - «тачин» з фарсі.
Це святковий варіант перської павлова, має презентабельний зовнішній вигляд і відмінний смак.
Сам по собі рецепт досить простий, і виявився цілком по силам навіть мені, не має ніякого відношення до Ірану.
Продукти теж реальні і доступні. Смак тут надає йогурт і яйце.
На півкіло курки треба буде стакан йогурту без смакових добавок, 1.5 склянки басматі або іншого длинозернистого рису, зуб часнику і ст.л. лимонного соку.

У склянку йогурту вмішуємо ст.л. лимонного соку, перчимо свіжомеленим чорним, додаємо пів ч.л. шафрану, ч.л. меленого кумина і зуб дрібно нарезаного часнику.
Маринуємо в цій суміші курку не менше двох годин, а краще в холодильнику на ніч.

На наступний день добре промиваємо 1.5 склянки рису, доводимо до кипіння 3 склянки води, підсолені ст.л. солі, і варимо рис хвилин 5-6. Серцевина рису повинна залишатися твердим.
Промиваємо рис холодною водою і відкидаємо на сито, щоб стекла вода.
Курку очищаємо пальцями від маринаду, маринад ні в якому разі не викидаємо. Нарізаємо невеликими, приблизно 2х2 см шматками.
Дістаємо з холодильника одне яйце і вершкове масло.

Відокремлюємо жовток, вмішуємо в маринад. Рис добре перемішуємо з йогуртовим маринадом:

Беремо підходящу посуд, дно вистилаємо пергаментним папером. Розплавляємо пару ст.л. вершкового масла, добре змащуємо їм дно і стінки.
Засипаємо в посуд половину рису, добре утаптываем. Зверху кладемо половину м'яса курки, трохи вдавлюючи його в рис. Перчимо, трохи присипаємо сумішшю меленої гвоздики, кардамону і кориці.

На курку висипаємо половину залишився рису, добре розрівнюємо і ухлопываем.
Кладемо другий шар курки, посипаючи тієї ж самої хернею. Зверху прикриваємо залишилися рисом, ухлопываем, утоптываем, розрівнюємо.
Розплавляємо ще ст.л. вершкового масла і розподіляємо по поверхні рису.
Посудину добре закриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 220 не вольт духовку.
Через 15 хвилин градуси знижуємо до 170-190 і залишаємо на 1.5-2 години.
Виймаємо, в раковину наливаємо холодної води, і ставимо туди нашу конструкцію на 3-4 хвилини.
Ножем відокремлюємо край рису від посуду, перевертаємо в роздавальну тарілку.

Вийшла зверху хрустка скоринка вважається ваще делікатесом і називається «тадиг».
Нарізаємо на шматки, типу торта і вживаємо з додатковим йогуртом, який вмешано трохи тертого часнику.

Варіанти: готують з попередньо погашених бараниною, додають обсмажену в маслі тонко нарізаний лук, в маринад додають сушену кірку апельсина, курку замість сирої кладуть обсмажену.
У будь-якому випадку, страва гідне і цікаве.
Можна додавати шар шпинату зверху шару курячого м'яса, тоді це називається «тачин эсфеньяни»:

Постіть правильно, хулинары!

КонАццкий Синдром.

це був: Перська рис "Тачин"