Любить собака печінка, тільки купити нічим...

Здрастуйте товариші-хулинары. Знову тельбух. Причому найдоступніша - печінка. Печінка зазвичай варять, смажать, парять. Напевно всі знайомі з печінковими котлетами, якщо не самі ліпили, то в кулінаріях бачили. Якщо робити традиційно, то виглядають як тонкі, сухуваті коржі, з характерною гіркуватістю. Гарнір - картопля пюре і огірок солоний. Я тепер такими тільки собак годую, бо «любить собака печінка, тільки купити нічим».

А тут одна знайома пригостила, був приємно здивований. Скультяпил сам, поспішаю відзвітувати. Дивіться-но...

- 1 кг яловичої печінки
- 5 яєць
- 5 цибулин
- 4 морквини
- 3 столові ложки манки
- 1 чайна ложка соди
- 150 грам нежирної сметани
- олія рослинна
- сіль, перець.

Відразу хочу дати пораду: всю показану купку продуктів ділити навпіл. Готував по-папірці, вийшов цілий таз фаршу, приблизно 120 котлеток. Купа-мала. Перебір!
Решту треба виконати дослівно.
Половину цибулі і моркву несильно пасеруємо, злегка солимо, перчимо. Пасеровку відкладаємо.

З печінки знімаємо верхню плівку, вирізаємо великі артерії і разом з рештою цибулею пропускаємо крізь м'ясорубку. Додаємо манку, соду, сіль, перець. Окремо збиваємо яйця, додаємо у фарш, збиваємо все разом.

Фарш виходить рідким, непривабливим на вигляд. Знімати його не став, і без того люлей навешаете. Отриману суміш викладаємо великою ложкою на сковорідку у вигляді оладок. Розрівнювати не треба. Смажити дуже швидко, з двох сторін. Краї сформувались і ладно. Повторюю - швидко. Це ще не готування. Готові оладки викладаємо в сковорідку з високими бортами.

Укладаємо в декілька шарів, перемежовуючи пасерування.

Зверху змащуємо сметаною.

Зібраний судок прибираємо в духовку на півгодини з температурою 150С. Виймаємо...

Далі треба все це негайно вживати! Котлетки б/п тануть у роті, а не в руках». Немає ніякого натяку на характерний запах і гіркота...

Лягають легко, виходять м'яко і красиво. Як гарнір водушка тут не годиться, треба вино або пиво. Не прощаюся...

Козликів.

це був: Котлети з печінки "листкові"