Майже «пісні»!..

Добрий день товариші-хулинары.
Зізнатися, за свята набридла «висока» кулінарія. «І ікра не лізе в горло і компот не ллється в рот!» (ц)
Від м'яса хочеться відпочити. І тут як раз одна знайома зі зросійщеної хохлядской сім'ї підігнала рецепт. Вареники з квашеною капустою!

Але тут треба додати трохи теорії. Вареники і пельмені не одне і теж. Пельмені мають китайське коріння і прийшли в Росію через Сибір. Традиційно м'ясні. А вареники з'явилися з півдня, від турків. «Дюш-вараки» стали називати «вараниками», а потім просто варениками. Вони крупніше пельменів і начинка частіше рослинна або сирна. Вареники з вишнею, сиром відомі напевно всім, а ось про квашену капусту я дізнався вперше. Виявилося, що це цілком традиційна начинка і коли для уточнення дрібниць я заліз на «гугл», то побачив близько сорока тисяч запитів. Відразу кажу всім скептикам, що вийшло незвично і смачно. Згадайте, як розлітаються «гарячі» пиріжки з капустою на вокзалах. Вареники нітрохи не гірше. Збираємо до купи:

- квашену капусту - 1 кг
- дві цибулини
- два яйця
- борошно
- олія рослинна
- часник
- топлене сало

Робимо тісто. Найпростіше, для пельменів. Раптом хто не знає, повторю.
Наливаємо в глибоку миску склянку холодної води, два яйця, столову ложку рослинної олії і чайну ложку солі. Заважаємо - підсипаємо борошно, розмішуємо - підсипаємо борошно. Заважаємо, підсипаємо, поки тісто не стане сильніше пальців. Коли спина спітніла, тоді готовий колобок тесту вкриваємо рушником і в холод. Такого замісу вистачає десь на 35-40 пельменів або на 20-25 вареників.

Поки колобок мерзне, робимо начинку. НЕ ПРОМИВАЮЧИ, віджимаємо насухо капусту, трохи додатково шаткуємо, ріжемо цибулю і на сковороду з топленим салом. Смажити довго, поки капуста не потемніє і не стане м'якою.

Далі все як завжди, ліпимо вареники. Вони крупніше пельменів рази в два. Швидше, це «маленькі чебуреки»:

Варимо поки не спливуть, і ще п'ять хвилин тушкуємо під кришкою. І ось тут стоп! Поки вареники варяться треба зробити соус. У півсклянки олії додати 4-5 розчавлених зубчиків часнику і злегка розвести водою. Готові вареники занурюємо в соус і тільки потім розкладаємо по тарілках, інакше вони легко злипаються і рвуться. І, до речі, дуже добре йдуть холодними, на ранок.

Ось і все начебто. Хохлам великий привіт, а за донецьких і запорожців і випити не гріх! Не прощаюся...

Козликів.

це був: Вареники з капустою