Заповнюємо наші прогалини в Китайській кухні...

Одне з найбільш відомих не в Китаї китайських страв - це кантонський кисло-солодка свинина.
Блюдо красиве, смачне, не гвалтує смакові рецептори, які звикли до європейської їжі.
Головне тут-чіткий баланс кислого і солодкого, а так же легкий, хрусткий кляр.
Багато разів мені попадалася свинина, плаваюча в густому, непривабливому соусі, від якого за версту тхне оцтом.
Неправильне це. Правильно-коли шматочки м'яса тільки покриті зверху «плівкою» соусу.
Кисло-солодку можна робити не тільки свинину, але і курку, і креветки, і навіть тофу.
Хочу показати не зовсім традиційний соус (традиційно це томатна паста, оцет і цукор), але не тільки не поступається, а перевершує за смаком традиційний.
На півкіло свинини нам треба буде:

Два солодких перцю бажано, різнокольорових,
Пару кілець свіжого ананаса (або невелика банка консервованого у власному соку),
Три-чотири зелених цибулини, де біла частина нарізана 2-3 см шматками, а зелена тонко.
Пару зубів часнику.

М'ясо нарізаємо невеликими шматками, десь 2х2 см, і маринуємо в суміші 2 ч.л. соєвого соусу, ч.л. вина і ч.л. крохмалю.
Перець і ананас нарізаємо приблизно такими ж за розміром шматками.

Поки м'ясо маринується робимо кляр:

Змішаємо 8 ст.л. борошна з 4 ст.л. крохмалю додамо ч.л. соди добре размешаное яйце, пару ч.л. раст.масла і дрібкою підсолимо солі. Вливаємо близько склянки води всі розмішуючи, поки не отримаємо кляр з густотою хорошу сметану.

Робимо соус:

Змішаємо 3 ст.л. кетчупу
2 ч.л. сливового соусу
пол ч.л. рисового (або простого) оцту
1 ч.л. вустерського соусу
2 ч. л. устричного соусу
2 ч.л. цукру
4 ст.л. води.

Пробуємо на смак соус повинен бути збалансований. Якщо трохи сильно відчувається кетчуп - це не біда. При подальшій термообробці смак кетчупу ослабне.
Вмішуємо 2 ч.л. крохмалю і відставляємо в сторону.
Свинину змішуємо з кляром.
Добре розігріваємо зі склянку олії і обсмажуємо свинину 3-4 хвилини, до зарум'янювання.

Витягуємо на паперові серветки.
Зливаємо майже все масло, залишаючи пару ст.л. і на сильному вогні обсмажуємо пару дрібно нарізаних зубів часнику.
Як тільки піде аромат - додаємо перець-ананас-білу частину цибулі і смажимо, поки не запахне перцем.

Розгрібаємо овочі по стінках, вливаємо соус, заважаємо до початку загустіння, повертаємо м'ясо перемішуємо всі разом, щоб покрилося соусом і тут же лопаємо з рисом, посипаючи зеленою цибулею.
Запиваємо тим, що кому подобається. Я ось прикупив темний гаянский ром - абсолютно приголомшлива річ.

КонАццкий Синдром.

це був: Свинина в кисло-солодкому соусі