Російська кухня...

Давайте пройдемося російським рецептом зі змученим рецепторів наших луджених ковток! Вдаримо, так сказати, по бездоріжжю і нехлюйству панує на багатьох кухнях.
Спочатку трохи історії:
Для простого людини м'ясо смачно і ситно, а міркування «веганів» про моральну допустимість поїдання тварин просто викликають посмішку. М'ясо росіянин любить, тільки мало його бачив. Мало давали царі і поміщики. Церква забороняла їсти м'ясо 216 днів у році. Тому навіть звичайнісінька яловичина вважалася в Росії святковим блюдом. Готували м'ясо погано, примітивно, просто відварювали. Російське національне блюдо - разварная яловичина з кашею. Жаднюга-яловичина...
Всі інші «наші» м'ясні страви - іноземні, починаючи з котлет і эскалопов. А чому? Та тому, що в кріпосному господарстві при забої худоби народу і челяді віддавали тільки тельбух, ноги і голову. А саму тушу несли на стіл поміщика, французької кухареві, для біфштексів, ромштексов, антрекотов, фрикасе і т.п. Або просто на продаж на ринок. Із субпродуктів і готували, хто як придумає. Тому після скасування кріпосного права зникли такі шедеври як «сальник», «перепеча» і «няня». Де вони тепер, в якому ресторані знайдеш? З народних страв залишився тільки холодець, холодець, ніжок та інших відходів. І все.

Що для вас Гоголь, Микола Васильович? Цікавий, великий, російська (малоросский) письменник. Писав російською мовою, зараз хохли його переводять на «мову» (мдя...). Ніхто, крім нього так не описав російське застілля. Його літературні герої не їли, у нього пригощалися. Сам був примхливий гурман. З Італії, поштою замовляв небачені у нас макарони, був завсідником ресторанів. Іронія долі, збожеволів розумом, спалив «Мертві душі» і помер від голоду в 43 роки. Просто перестав їсти і помер від виснаження! До речі день народження у нього 1 квітня, не забудьте підняти стаканчик, був славний хулинар!

Сьогодні готую сальник. Сальник, це така деталь в свинячий утробі, плівка з нутряним жиром, м'ясники її знають і не викидають. На ринках можна знайти, коштує копійки. Треба купити:
- свинячий сальник
- печінка бараняча
- цибуля, 3 штуки
- 1,5 склянки гречки
- яйця варені, 3 штуки
- жменя грибів (краще сушених, краще білих)
- сметана, сіль, перець.

Печінку вимочити пару годин, відварити, дрібно порізати. Зварити круту гречану кашу. Цибулю обсмажити з грибами, додати яйця, кашу, приправити сметаною і все перемішати.

Сальник обполоснути теплою водою, розправити...

Викласти в сковороду:

Скласти приготовану начинку в сальник...

«Упакувати»:

Далі в духовку на пару годин. Температура близько 100 градусів.

Традиційно на Русі щі заїдали кашею. «Щі та каша - їжа наша». Так і зробимо...

На здоров'я!

Козликів.

це був: Сальник