Малайзійський рецепт...

У перший раз я спробував цю локшину в пристойному малайзійському ресторані півтора року тому, і був трохи здивований «димним» запахом і особливої «шовковистістю» смаку цій темній на вид локшини.
Пробував повторити кілька разів, і, хоч виходило смачно, але домогтися того самого смаку ніяк не міг.
Щоб освіжити пам'ять сходив в інший ресторанчик, замовив локшину з точно такою ж назвою і був дуже здивований, коли отримав щось зовсім несхоже на те, що їв в перший раз.
На всі мої претензії власник клацав себе по фікс, божився, що це і є сама справжня хоккиенская локшина.
Виявилося, що існує три види локшини з однаковою назвою, і крім темного малазійського варіанту є сінгапурський, світлий, яку приготував фиксатый, а є ще і пенангский варіант, більше схожий на суп.
Нещодавно побачив, нарешті, нормальний рецепт малазійського варіанти, і зрозумів, що «секретна» складова насправді ніякого секрету не становить і давно відома хохлам - це САЛО!
Саме шкварки і свинячий жир надають особливий шарм цієї локшині.
Хоккиенская локшина сама по собі являє собою досить товсті жовті яєчні макарони, товщиною зі спагеті. Цілком замінюються на японський удон. Зі спагеті робити не пробував, але, напевно, можна.
В принципі, готування проста.

Треба:

200-250 грам свинини з шаром сала, 100-150 грам креветок, часник, зелень у вигляді пліч чоя чи китайської капусти (наппа), приблизно 3/4 склянки курячого або свинячьего бульйону.
Ці білі кульки ніфіга не пінг-понг, а рибні кульки з рибної пасти. Можна замість них взяти побільше креветок.
Ну і, звичайно, лапша. У мене свіжа, вже готова, але можна відварити суху.

Готуємо всі справи-креветки чистимо, кульки половиним, сало зрізаємо і нарізаємо маленькими кубиками, зелень - смужками приблизно сантиметрової ширини. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, приблизно в сантиметр, і замариновываем в суміші ст.л. соєвої трохи устричного (з пол ч.л.), ч.л. кунжутного масла, парі дрібно нарізаних зубів часнику, білого меленого перцю за смаком, і ч.л. крохмалю.

На вогні трохи нижче середнього починаємо виробництво «шкварки».
Выжариваем до хрускоту, десь з півгодини.

Коли шкварки добре зарум'яняться, витягуємо на паперові серветки.
У воке на великому вогні розігріваємо 2-3 ст.л. витопленого жиру до димлення, закидаємо промариновавшееся м'ясо, обсмажуємо пару хвилин, до початку зарум'янювання, додаємо креветки, рибні кульки, чотири мелконарезаных зубця часнику, і смажимо з півхвилини. Додаємо капусту і смажимо ще з півхвилини.
Додаємо локшину, перемішуємо і вливаємо 4-5 ст.л. темного і пару ст.л. звичайного соєвих соусів, Посипаємо парою ч.л. цукру, вливаємо бульйон, кидаємо трохи шкварок, перчимо білим меленим перцем і добре перемішуємо.
Розгрібаємо локшину по стінках вока, вливаємо пару ч.л. крохмалю, розчиненого у парі ст.л. води, даємо закипіти і перемішуємо всі разом, наводячи глянець.
Подаємо, посипавши шкварками...

Будьте обережні - горілка під цю локшину заходить «акуратно, але сильно»(с)

КонАццкий Синдром.

це був: Хоккиенская лапша