Хліб усьому голова! Особливо з м'ясом...

Отже, почалося все з того, що один мій знайомець выкружил собі хлібопічку! Хвалився довго, розписував усі ейные принади, мовляв і булочки в ній чудо як гарні, і варення можна варити, а хліб в ній настільки чудовий, що можна один тільки його і є без всякого м'ясного гарніру. Я, чесно кажучи, з тих людей, які до прогресу ставляться вкрай позитивно, але тим не менш варення я люблю варити в емальованому тазі, булочки ліпити руками, а хліб пекти в звичайній духовці.
Загалом, покликав я цього захопленого хлібопекаря в гості, а сам тим часом зайнявся куховарством.

Ось такий ось нехитрий набір продуктів:
Кіло борошна, одна яйце, грам писят сливошного масла, столова ложка меду, та пачка сухих дріжджів
Ви запитаєте - нафіга стільки рухів, сходив і купив, а я вам відповім, що такого хліба, як той, що вийнятий з печі тільки що, ви ні за які гроші не купите.
Для початку заведемо опару, є думка що при використанні «швидких дріжджів» опара не потрібна, мовляв висип прям в борошно і все - відповім вам - хрін! Хліб без опари - фігня якась. Для опари розведемо в склянці теплої води трохи борошна, до стану рідкої сметани, додати дріжджі і залишимо на двадцять хвилин, поки на поверхні не з'являться бульбашки.

Тим часом, розітремо з борошном масло і яєчний жовток.

Высыплем борошно на стіл гіркою, зробимо поглиблення в центрі. В опарі розчинний ложку меду, чайну ложку солі. Вливаємо опару в поглиблення в гірці борошна і долив чашку теплої води, поступово замішуємо тісто. Формуємо кулю і залишаємо на годину у великій ємності, накривши рушником.

Ну ось, у нас є час зайнятися і м'ясним гарніром, не буду ж я один хліб під горілку їсти, «не хлібом єдиним...» так сказати. Візьмемо шматок доброго грудинки, стопку яблучного оцту і півтори столової ложки сухий аджики.

Робимо надрізи впоперек, глибокі, до самої шкіри.

Подвариваем хвилин двадцять в солоній воді з лавровим листом і чорним перцем.

Змішуємо з теплим оцтом аджику, наносимо половину отриманої маси на грудинку, я скористався пензликом, даємо грудинці промаринуватися.
Тим часом беремо наше тісто, що піднялося, наминати його, скачуємо в кулю і кладемо на присипаний борошном деко. Дамо тісту піднятися повторно, це займе десь хвилин двадцять-тридцять, змастимо поверхню яєчним жовтком і посипаємо кунжутом.

Ставимо в розігріту духовку на хвилин сорок, духовку я грів до 180 градусей. Тут головне разом з хлібом поставити в духовку чашку води, що б хліб не вийшов сухарем.
Поки хліб печеться, кладемо на фольгу грудинку, змащуємо залишками аджики.

І відправляємо на гриль.
Тут якраз гість добрався. Наливаємо йому горілки для сугрєву, а самі виймаємо з духовки хліб...

Слухаємо дохрена захоплень з приводу нашої затії...

І щоб посилити позитивні емоції - виймаємо грудинку!

Випиваємо і невигадливо закушуємо, удачі всім і з наступаючим Новим Роком!

MatraZZ.

це був: Хліб і м'ясо