По-гусарськи!..  

У ресторані одного з готелів нашого славного міста є страва «М'ясо " по-гусарськи». Причому тут гусари? Хз. Подається страва теплим. Являє собою скибочки телячої филейки рожеві всередині. Зловив я як-то на пару хвилин шеф-кухаря і запитав, як він це робить. На жаль, він поспішав, тому рецепт дав вельми пунктирно. Вирішив ризикнути і відтворити це страва, адже, як говорив ММЖ: в наш час інтуїція успішно замінює інформацію. Ну, то Жванецький, а мені якраз належало це перевірити. Наявність цибулі-порею зумовило гарнір. Виповнювалося також вперше, прошу строго не судити.
Отже:
Взяв дві филейки, обрізав плівки.

Порізав поперек шматочками товщиною 5-7 мм. Злегка відбив. Склав в миску.

Замаринував в столовій ложці винного оцту, 1.5 ст.л. оливкової олії, додав щіпку чебрецю, щіпка орегано, трохи коріандру, розтер між пальцями щіпку зіри, помолол на м'ясо суміш перців за смаком.

Поставив м'ясо в холодильник на пару годин.
Пізніше зайнявся приготуванням гарніру. Цибуля-порей порізав шматками по 10 див. Розрізав уздовж. Кинув у киплячу, підсолену воду на 3 хвилини.

Приготував соус бешамель: розпустив ст. ложку вершкового масла, додав туди ложку з гіркою борошна, а потім обсмажене борошно додав півсклянки молока, ст. ложку вершків, сіль, перець і щіпку мускатного горіха. Довів до кипіння, помішуючи. Вимкнув.

У змащену сл. Маслом форму виклав порей, полив зверху бешамель, посипав невеликою кількістю петрушки і натертим твердим сиром .

Поставив в нагріту до 200 гр. духовку.
Присолил м'ясо. Сильно нагрів сковороду і став обсмажують шматочки м'яса ( не всі відразу) на сухій сковорідці, поливаючи маринадом (його залишилось небагато) .

М'ясо обжаривал приблизно по 20-30 секунд на кожній стороні на кожній стороні. Складав на тарілку.

Зменшив вогонь під сковородою до мінімуму, закинув м'ясо і гасив 5 хвилин, поливаючи сумішшю з 2 столових ложок кефіру і столової ложки сметани. Тут завдання не зробити соус, а лише покрити м'ясо кисломолочної глазур'ю. Вимкнув вогонь, посипав м'ясо невеликою кількістю кінзи , закрив кришкою і залишив остигати.
При маніпуляціях з м'ясом не забував стежити за запіканкою з порею. Коли вона покрилася золотистою скоринкою, вимкнув духовку і через пару хвилин порізав її. Подавав разом. Поєднувалося блискуче. Від алкоголю тимчасово відпочиваю.

На наступний день їв це м'ясо в холодному вигляді з рисом басматі, политою соєвим соусом. У холодному вигляді смачніше і більш схоже на те, що їла в ресторані.

Лехаим, Панове гусари!
Дітородний Одесит.

це був: Рецепт смаженого м'яса з "запіканкою" з цибулі порею