Або як зайняти себе на вечір і здивувати друзів...

Скаржимося на свята, скаржимося... А невже хтось відмовився пуститися в ще один такий десятиденний марафон? А?.. Мовчите?.. Киваєте?.. То-то ж!
Тому що ці 10 днів, ну, які бонусом б дали, ми з вами вже тооочно провели б з більшою користю! Так?.. Думаєте?.. Точно?... А по-моєму було б теж саме!!! Але від цього вона не перестала б нам подобатися... Факт!

Ну, це все, звичайно, лірика. Однак, за стільки вихідних кожен думаю що-небудь отаке, так приготував. Я ось в третій раз спромігся зробити баранину в гарбузі (перший раз правда була конина, але тсж в гарбузі і за тією ж технологією). Спочатку моя ініціатива зустріла здивування і навіть місцями здивування в очах друзів і товаришів, але ніби як звикли довіряти і слухняно здалися...

Поїхали на Тюменський центральний ринок (я просто тащуся від цього місця! Там, наприклад, можна купити коробок рилець шафрану за 50 рублів! А також найсвіжішу баранину! І ще багато чого такого, чого в Челябінську можна тільки «замовити», або треба встати в 7 ранку.)
Відволіклися. Велику гарбуз я припас ще з осені спеціально до свят, а ось на ринку закупили:

Баранина - та частина, яка вам більше до душі. Крім вовни. На мою гарбуз знадобилося 2 кг чистого м'яса. За вирахуванням кісток і т.д. Ну, розберетеся, я вважаю.
Селера - знадобиться 3-4 стебла.
Цибуля - 3 головки звичайного.
Часник - знадобиться 4-5 зубчиків.
Зелень кінзи.
Чилі - я знайшов якийсь супергігантскій перець чилі, але, як потім з'ясувалося, вся його гострота пішла в ріст, однак залишився чудовий аромат.
З спецій:
Шафран.
Палиця кориці.
Зіра.
Трохи чорного перцю.
Імбир (можна взяти як свіжий, так і сушений - не принципово).
Так само знадобитися мед і оливкова і вершкове масло.
Начебто нічого не забув - пора братися, бо процес не швидкий!

Зрізаємо у гарбуза шапку (майбутню «кришку») і вичищаємо всі нутрощі. Якщо гарбуз надто товстостінна - можна поскоблить м'якоть. Але не захоплюйтеся. Потім заливаємо всередину гарбуза оливкової олії, прокатує по стінках. Закриваємо кришкою і відправляємо в розігріту до 160-180 градусів духовку мінімум на півгодини:

Щоб не підгоряло дно - добавте на деко трохи олії. Тим часом займаємося м'ясом. Ріжемо на невеликі шматки і обсмажуємо на розпеченому курдючному салі з додаванням вершкового масла:

Потім додаємо палицю кориці, рубаний селеру і цибулю і роздавлений часник. Обсмажуємо з м'ясом все це кілька хвилин до зарум'янювання овочів. Потім додаємо перець (ну, як би чилі - трохи гостроти там таки було ), мед, імбир, шафран, розтерту в долонях зіру, трохи чорного перцю:

Все ретельно перемішуємо пару хвилин, щоб все рівномірно розподілилося по м'ясу. Потім заливаємо окропом так, щоб він повністю покрив вміст сковороди (я знову воком користувався - знову зручно!). Потім солимо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і забуваємо про м'ясо приблизно на півтори години (в залежності від кількості та розміру шматочків).

Іноді помішуємо. Пробуємо на сіль. Аромат буде «матуся моя»...
Загалом - це, по суті, вже готову страву, яке чудово вкатит з рисом, наприклад. Але, допитливий Хулинар запитає - «Гей, шановний, що за маячня? А де ж гарбуз???»... Терпіння, спокій - зараз вона з'явитися!

Через свої півгодини в духовці гарбуз добре прогрілася і почала наближатися до стану «почтиполусырая» (не «аль денте», звичайно ). Це нам потрібно для того, щоб вона могла остаточно запектися вже з м'ясом всередині, віддавши йому свої соки і забравши його аромат собі. На дно гарбуза насипаємо рубану кинзу:

Потім викладаємо шар м'яса - знову посипаємо кінзою - наступний шар. І так далі до закінчення м'яса:

Закриваємо гарбуз кришкою. Парою зубочисток не забудьте прикріпити «кришку» до «казанку», а то може сповзти ненароком. Відправляємо гарбуз до 170-180 градусів духовку приблизно на годину. До готовності гарбуза коротше. Вона стане м'якою при натисканні пальцем навіть на шкуру. Але перетримувати не раджу - перетворитися на кашу.
Поки приготуємо соус: йогурт(нейтральний), роздавлений часник, лимон, цукор(чучуть), кріп. Змішати всі компоненти і соус готовий. Я взагалі схитрував і взяв лимонний йогурт (так вже і лимон і цукор з потрібній кількості). Соус може здатися вам «пріснуватим» і не насиченим, але повірте - це майже ідеальний соус для баранини і в даному конкретному випадку тим більше!

Він покликаний підкреслити, а не доповнити, і вже тим більше забити смакову политру!
Поки суть та діло (зізнатися «суті» і «справи» було випито дуууже багато - благо час, настрій і компанія до цього більш ніж мали!) - наша гарбуз готова і ми виймаємо її з надр духовки:

Даємо соків усередині заспокоїтися і знімаємо кришку. Тадааааам!!!..

М'ясо буквально плаває в гарбузових і своїх соках і ароматах... Тут вам і м'ясне блюдо і відразу гарнір - гарбуз, звичайно! Якщо хочете, вміст гарбуза можна перекласти, наприклад, в супницю, а гарбуз обробляти вже спокійно, не боячись нічого пролити і забруднити. Якщо гарбуз не велика - соку буде поменше - тоді можна різати гарбуз по колу і паралельно накладати м'ясо. Соус краще не класти в тарілку, а брати з соусниці при кожній закладці м'яса з гарбузом в рот, поливаючи оне... Буде чудово. Обіцяю!..

PS: Прошу вибачення за якість фото і відсутність «прикінцевих» - але, самі розумієте - був у гостях, світла мало, багато горілки...

Загалом, повторюся - виходить дуже непогано і сподобалося навіть найбільш скептично налаштованим товаришам. А вже якщо ви любите гарбузи - це страва точно для вас! До слова сказати - гарбуз з м'ясом і соусом їли навіть ті, хто ставиться до неї, м'яко кажучи, прохолодно...

А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Баранина в гарбузі