Кухня африканського континенту...

Для багатьох, та й для мене, чого вже там, Африка завжди була якоюсь таємницею і десь дуже далеко. Може ще з-за «не ходіть діти в Африку гуляти!» створювалася саме таке відчуття? Так чи інакше - «леви і крокодили» і апартеїд. Ось і все, що особисто я знав. Як виявилося пізніше - Африка - це не тільки ПАР, а ще понад 50 держав! І ось про частинці кухні деяких їх них ми і поговоримо сьогодні. А конкретно: північна Африка - Туніс, Марокко, Алжир і т.д.

Нам знадобитися:

Курка - в ідеалі, звичайно, качка, але цілком зійде і курка. Я люблю ноги.
Цибуля - одна цибулина.
Оливки і маслини - по пів банки і обов'язково з кісточками.
Лимон - дві третіх від 1 шт.
Апельсин - невеликий.
Часник - 3 зубчики.
Мед - 1-1,5 столові ложки.
З спецій знадобитися: чилі, палиця кориці, зіра, коріандр, шафран.

Знімаємо з ніг шкіру і обсмажуємо їх на оливковій олії:

Потім виймаємо і обсмажуємо цибулю до прозорості і палицю кориці:

Зверху кладемо обезшкуреные часточки лимона і апельсина упереміш:

На них кладемо оливки і маслини (краще з кісточкою):

На цю «основу» викладаємо курку і солимо:

Заливаємо окропом, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і закриваємо кришкою. Забуваємо приблизно на 30-35 хвилин.
А тим часом приступаємо до приготування практично найважливішою складовою рецепту - пасти «Харісса». Для певної країни існують свої рецепти харісса. Є навіть так звана «рожева харісса» з пелюстками троянд! Ми ж зробимо якийсь проміжний варіант: У ступці истолчем часник, чилі, пів чайної ложки коріандру, чайну ложку зіри. Потім додамо мед і оливкове масло:

Через 30-35 хвилин додаємо курку в цю пасту, а також настояну на окропі щіпку шафрану. Акуратно перемішуємо:

Закриваємо кришкою і через 5 хвилин вимикаємо!
Гарнір будь природно, але бажано злакового походження. Кус-кус або рис:

Вживаємо з коржем, а з напоїв навіть і не знаю що запропонувати. Північно-Африканські держави більш ніж на 90% проповідують іслам, а там з алкоголем самі знаєте - строго! Так що просто насолоджуємося незвичайним смаком птахи...

А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Курка в тунісько-марокканському стилі