Бараняча «рука» по-простому!..

Уявляю увазі шановних хулинаров і просто їдців дуже просте, демократичне, бюджетне, нажористое і офігенно смачне м'ясне блюдо. Для його виготовлення знадобиться найбільш доступні продукти: м'ясо цибулю і портвишок + трохи спецій за смаком. Але цього мало. Ще потрібно вроджений смак і почуття гармонії, не дюжая інтуїція і кулінарний талант!.. Ага, а ще тяга до прекрасного і любов до життя!
Розбіглися? Стояти нах! Ще днем раніше напийтеся до перших іскорок і дуже розумного особи і ковыляйте до знайомого м'ясника, усвідомлюючи, що якщо хулинар припирає додому в мотлох, він повинен знати, що завтра не проканає просто так і ваще... Входимо додому, тримаючи барана за руку і покладаємося на удачу...
А удача так близька:

Переходимо від словоблудства до інструкції. Нога барана вагою килошестьсот (1600). Рубана, бо я можу, але рубати її будинку... Розбираємо на суцвіття: 5 шматків від лопатки:

Інші частини пройдуть в суп:

Вийшло приблизно по 800гр. На супі загострюватися не буду. Отже, починаємо радувати дружину запахами витопленого баранячого сала і слідом смаженого м'яса:

Обсмажуємо на вогні трохи вище середнього, без фанатизму, перевертаючи до рум'яної скоринки з усіх боків. Рум'яної!

Золотистим буде колір обсмаженого в витопленому салі цибулі. Лука краще побільше, я смажив за три прийоми три хороших цибулини:

Не прихильник я всипати всі спеції які є. Оскільки планується готувати у вині - беремо гвоздику і корицю до баранині йде зіра. Перці за замовчуванням. Рубані ніжки від кінзи обов'язкові. Оскільки мадери в хаті не було - я додав цукру. Таке моє бачення. Лайм або лимон піде в кінці врівноважувати баланс:

Щя трохи детальніше...
М'ясо я смажив за 2 рази і перекладав в каструлю-сотейник, що стоїть на вогні нижче середнього. Цибулю теж. Посудина підійшла за розмірами, можливістю в ній продовжувати обсмажування, і наявності щільно прилягає кришки:

М'ясо з цибулею щільно зайняли всю площу дна сковороди, кладемо спеції. Гвоздику трохи дробимо в ступці. Паприка для запаху, це не гостра. Часник, роздавлений ножем. 2 ст/л цукру:

Заливаємо портвишком. У мене в пляшці залишалося 200гр - цілком вистачило, щоб покрити всі продукти в каструлі:

Радіємо життю, вдихаємо пряні запахи, поправляємо здоров'я напоями, робимо гарнір. Сотейник щільно накриваємо кришкою:

Через годину-півтора...

Знімаємо з вогню, чекаємо, коли перестане булькати. Блюдо вже добре... але не зовсім. Випускаємо пару з під кришки і вичавлюємо сік з половини лайма. Даємо трохи подихати. Ось тепер - таки так...

На гарнір картоха як у Хуева. Алкогольні напої будуть доречні і обов'язкові...

ТОН.

це був: Баранина тушкована в портвейні