У власному соку...

За моїми спостереженнями, тушковану капусту готують як борщ - у кожній сім'ї по-різному. Перепробувавши купу різних варіантів, краща капуста виходить, коли в процесі приготування капуста гаситься виключно в жирі і власному соку. Тобто ніякої води, пива, бульйонів і інших рідин.
Все це імхо, ясна річ, але повірте мені на слово, якщо ви хоч раз спробуєте такий варіант тушкованої капусти, багатьом з вас по-іншому вже й не захочеться. Даний рецепт присвячений швидше початківцям і тим, хто шукає любителям смачної їжі. Тому я постараюся детально описати деякі нюанси походу оповідання.
На 2-4 порції нам знадобиться:

½ полуторакилограммовой капусти свіжої, 250 гр. кислою, квашеної капусти, 300-400 гр свинячої грудинки, 150-200 гр копченої свинячої грудинки і пару середніх цибулин.
В якості спецій підуть наступні компоненти:

Круглий і червоний - це такий перець, типу вогник (чилі), далі можна побачити лавровий лист, чорний перець горошком, зелений перець горошком, зерна коріандру, кілька горошин запашного перцю і трохи меленої паприки. Ну, і звичайно ж кумін ака зіра, тому що без неї майже нічого не готую.
Нарізаємо невелику кількість капусти, пересипаємо сіллю і так шар за шаром. Потім залишаємо на 5-10 хв, щоб пустила сік, після чого замішуємо руками, як тісто.

Отже, почнемо з того, що на сильно розігріту сковорідку з високими бортами (вок) вивалюємо крупно нарізані шматки м'яса. Причому копчені і сирі одночасно. Постійно помішуючи на великому вогні, намагаємося трохи припалити м'ясо, аж ніяк не переслідуючи мету витопити жир. Це потрібно для того, щоб жир зберігся під засмаженою кіркою. Як тільки ми побачимо, що жир починає рясно вытапливаться, додаємо в м'ясо крупно порізану цибулю.

Перемішуємо і відразу ж засипаємо свіжу капусту. Вірніше частиною її, оскільки такий обсяг капусти за один раз не влізе. Завантаживши капусту зверху на смажене м'ясо з цибулею, робимо вогонь мінімальним і накривши кришкою залишаємо поки капуста осяде. На це може піти 5-7 хвилин. Потім знову перемішуємо і додаємо першу частину спецій. В даному випадку це чилі, паприка і розламані, але не розтерті (!) чорний і зелений перці, разом із зернами коріандру. Зіру теж засипаємо не перетираючи. Зверху кладемо квашену капусту і намагаємося все це перемішати.

Якщо залишається вільне місце додаємо залишки свіжої капусти і знову залишаємо під кришкою на мінімальному вогні. У цьому місці варто відзначити, що жир, який не встиг вытопиться при першій стадії обсмажування м'яса, зараз безпосередньо передається в капусту, від чого вона набуває непередаваний аромат копченостей і смаженого м'яса.
На даному етапі, важливо не дати капусті пригоріти і по можливості не забувати її перемішувати, хоча б раз у 5-7 хвилин.
Як тільки ми помітимо, що капуста стала м'якою, сміливо додаємо запашний перець і лавровий лист.

Далі продовжуємо готувати на середньому вогні і знову ж таки не забуваємо перемішувати не даючи капусті пригоріти.
Як тільки капуста змінить колір на більш темний, але при цьому все ще збереже свою фактурність - готово.

Дуже смачне і нажористое блюдо. Зазвичай подають з картопляним пюре і відмінним пивом.
Приємного апетиту і живіть у світі!

Трагладидт.

це був: Тушкована капуста з копченою грудинкою