Фаршировані ноги...

Здрастуйте, хулинары! Давно хотілося замутити що-небудь з індичатиною. Вибір припав на гомілки, які, судячи з розмірів, можуть бути зручні для фарширування.
Отже, візьмемо:

Гомілка індички - 3шт. (Загальна вага 1,5кг)
Цибуля
Морква
Часник
Лимон
Чорнослив.

Так само:
Сухе біле вино
Коньяк
Сметана
Сирокопчена грудинка (опціонально)

Першим ділом жодного разу не твердою рукою заливаємо коньяком чорнослив на 1,5-2 години.

Ріжемо моркву і грудинку соломкою, цибулю - півкільцями.

Обсмажуємо спочатку грудинку легенько в самоті,

Потім разом з цибулею та морквою до стану м'якості останніх.

Піджарку відставляємо в сторону остигати. З гомілок »задирати» шкіру,

Зрізаємо м'ясо з кістки не до кінця, оголившуюся кістка відрубуємо майже під корінь”.

У фіналі розчленування виходить ось так:

Гомілки зі всіх сторін солимо і черноперчим, змочують лимонним соком.

Готуємо начинку. Чорнослив ріжемо соломкою, часник дрібно рубаємо. Все заважаємо з овочами і грудинкою (або «внутрішнім» м'ясом з гомілок, якщо немає грудинки).

Шпигуємо гомілки начинкою в утворені від кістки порожнечі. Акуратно зашиваємо ниткою.

Викладаємо гомілки на решітку, дно дека заливаємо сухим вином, зверху щільно закриваємо фольгою і відправляємо на 35-40 хвилин в духовку жаром 200 градусів.

Після закінчення зазначеного часу, знімаємо фольгу і бачимо, що все щось трохи розвалилася і повилазило... З кількістю начинки, товариші, будьте акуратніше і не скупіться!

У розладі від того, що естетична складова експерименту безповоротно втрачена, йдемо випивати під найкращу в світі закуску для горілки - квашену капусту і чорнушки відкритої солки.

Приободрясь і просвітлівши, доводимо справу до кінця. Обмазуємо гомілки сметаною і відправляємо у відкритому вигляді назад в піч ще на 10-15 хвилин.

Вийшло, до речі, хо-ро-шо!

Дуже всім рекомендую. Тільки начинки поменше кладіть! Хыыы...

Чилавек Y.

це був: Фарширована гомілка індича