Маринованая в горілці і з ягідним соусом...

Вперше рецепт цієї страви я побачив ліниво гортаючи канали норвезького національного телебачення. Шеф поварша приємною нордичної зовнішності поспішаючи готувала яловичину в імпровізованій кухні під відкритим повітрям на тлі морського пейзажу...

З тих пір готував цей рецепт неодноразово. Інгредієнти нескладні:

 
Шматок яловичої вирізки з міжреберної частини.
Маринад - ялівцеві ягоди, чебрець, перець, масло оливкое і горілка.
Перетираємо в ступці ялівець з чебрецем і перцем. Розводимо оливковою олією.

Потім повільно і вдумливо робимо яловичині глибокий масаж цією сумішшю. Потім виливаємо на м'ясо пару стопариков горілки.

Щільно закриваємо кришкою, щоб горілчані пари не випарувалися. М'ясо маринуємо як мінімум 48 годин у холодильнику. В ідеалі варто витримати його дня 3 - 4.
Потім вирушаємо в довколишній у фіорду ліс за ягодами.

Соус можна робити з чого завгодно - брусниці, журавлини, морошки і так далі.
Ягоди заливаємо водою і доводимо до кипіння.

Давши покипіти пару хвилин, тиснемо в пюре. Потім вливаємо трохи горілки, цукор за смаком і розведений в холодній воді крохмаль. Доводимо Соус до кипіння і проціджують.

Дістаємо м'ясо з холоду за годину до приготування, щоб температурний шок не був занадто сильний. Потім обсмажуємо на добре розпеченій сковороді з усіх боків пару хвилин.

Відправляємо м'ясо в духовку розігріту до 180 С. Час запікання для яловичини я визначаю за формулою - 15 хвилин на 500 грамів м'яса для стану медіум. Краще ніж брутально штрикати яловичину ножем на предмет кольору соків.
Ідеально використовувати спеціальний термометр (не паровозний). Коли температура в найтовстішій частині м'яса досягне 60 С - досягнута стадія медіум.

Готове м'ясо повинне полежати в теплі як мінімум годину, а потім...

Є гарячим з запеченою картоплею в мундирі і поливаючи прохолодним ароматним кисло солодким соусом. Запивати червоним сухим.
А поївши, можна тепліше одягтися і піти на березі моря, милуватися північним сяйвом.

Добре Приведення.

це був: Запечена яловичина в норвезькому стилі