Грецькі баклажани з м'ясом і сиром...

Греція... Кажуть, там все є.
Може, воно, звичайно, і так, але те, що лізе в голову при слові «Греція», це спогад про першому відвідуванні цієї країни.
Давно це було, малі були ще й правда малі, був лютий, +28 і вологість в Афінах просто офігенна. Як тільки вийшли з будівлі аеропорту - таке враження, що вологий, гарячий повітря ударив під дих.
Подкатило таксі, водій по швидкому закидав валізи в багажник, і покотили.
Перший облом намалювався майже відразу ж - водила не говорив по-англійськи. А так же ні на одній мові, на якому міг порозумітися я. Грецький нах!. А по-грецьки я тільки «сіртакі» знаю, але танцювати на порожній шлунок як то було не в тему...
Після десятого повторення: «Готель «Акрополіс», будь ласка», він нарешті, кивнув, шось буркнув (я так до сих пір думаю, що обматюкав, і даремно я йому в око не заїхав).
Хвилин через 20 він зупинився, знову шось буркнув, показуючи на щетчик. Ми розплатилися, таксист швиденько викинув наш багаж з машини і поїхав.
Огляділися - хер, а не готель... Попереду будь-то пагорб, а на горі - напівзруйнований храм, до якого веде вузька стежка. І тиша. Приїхали бля...
Хочеться жерти, спати і в туалет, причому одночасно, а тут тобі ні таксі, ні людей, а тягтися нагору до цієї «зруйнованої каплиці 12-ого століття» з валізами і дітьми чомусь не хотілося...

До речі, розмови - розмовами, але всі ці спогади наганяють апетит, готування боргу і нудна, тому почнемо потроху.
Потрібно два баклажана, пожирніше, че нам соромитися, нам чисто для готування. З кіло, приблизно.
Велика цибулина, 2-3 стиглих помідора, 2-3 картоплини, 500-700 грам яловичого фаршу, склянку вина.
Сир пармезан, 600 грам, натертий.
Для соусу ще треба буде літр молока, грам вершкового масла 50, чотири ст.л. борошна і три яйця.

Баклажани ріжемо на тонкі шайби, підсолюємо, і залишаємо на 20 хвилин.
Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо з фаршем в невеликій кількості олії, поперчив свіжомеленим чорним перцем, ч.л. меленого запашного перцю і чверть-пол ч.л. меленої кориці до потемніння.

Додаємо дрібно нарізані ошкуреные помідори, вливаємо склянку вина:

І продовжуємо смажити на середньому вогні, зрідка помішуючи і випарівая рідина.
Приступаємо до самої нудної частини готування, тому не забуваємо підливати вина. Собі в склянку. Починаємо обсмажувати баклажани.

Картоплю чистимо і теж ріжемо на тонкі шайби. Її не повинно бути багато, тут вона грає роль бетону, який тримає конструкцію.

Розповім анекдот, хоч і боян, звичайно, але в тему.
Обвалився споруджуваний будинок. Йде розбір польотів.
-Цеглу, це ви винні!
-Так жодного разу, самі подивіться!
Перевіряють - відмінні цеглини, міцні.
-Пісок, це ти винен!
-Так я чистий, не винен ні разу!
Дивляться, пісок і правду чистий, і багато так його..
-Цемент, це ти винен!
-Та я тут взагалі не причому, мене там взагалі не було!
Вооот....
Картоплю, до речі, теж обсмажуємо.
Робимо білий соус. У каструлі розпускаємо вершкове масло на середньому вогні, обсмажуємо на ньому чотири ст.л. борошна, вливаємо літр молока.
Кидаємо 400 гр. сиру, і постійно помішуючи, розчиняємо його в молоці.
Коли соус загусне, знімаємо з вогню й даємо охолонути хвилин п'ять. Солимо, перчимо. Вмішуємо туди три збитих виделкою яйця.
Включаємо духовку на прогрется, і починаємо збірку, згідно з кресленнями.
На дно посудини з високими бортиками (керамічна ідеально) кладемо половину баклажанів і посипаємо сиром.

На баклажани, кладемо половину фаршу рівним шаром, на фарш-картоплю і посипаємо сиром.

Викладаємо залишився фарш, зверху другу половину баклажанів і знову посипаємо сиром.
Заливаємо зверху соусом, і ще посипаємо сиром.

Засовуємо в розігріту духовку хвилин на 20.

Так, повертаючись до Греції...
Прочекавши хвилин 20 і не дочекавшись іншого таксі, я вирушив до групи камрадів, че-то жваво обговорюють на грецькому біля мінівена.
Ввічливо так, англійською, попросив їх відвезти нас у готель.
На що вони по-російськи мені сказали, що б я не выеживался, ті, хто говорять по-англійськи, платять тут подвійно. І що нам попався болезный таксер, який замість готелю «Акрополь» привіз нас до храму Акрополь. І що вони раді б допомогти, але машина у них накрилася. Але не сцать - вони викличуть таксі!..
Таксі приїхало хвилин через 5-6, а далі розповідати не цікаво.
У храм ми той, звичайно, з'їздили пізніше, де нас мало не пов'язали за спробу забрати з собою камінчик на пам'ять, але це інша історія...

А що з баклажанами?
Як тільки верх зарум'яниться - витягуємо з духовки!

Даємо трохи охолонути, ріжемо на рівнобедрені квадратики і вживаємо, запиваючи вином...

В ритмі сіртакі, ессесно...

КонАццкий Синдром.

це був: Мусака