І знову з майонезом...

Даний рецепт публікується тільки з-за моєї поваги до автора і тому що він таки знайшов істину»! Вистачить блін смажити майонез, шановні хулинары! Це зло! (прим. Polkovnega)

Доброго вам часу доби шановні камради. Що-то все з розуму сходили по - беруть маянес і смажать його в різних варіаціях. Чим це обумовлено - невідомо, можливо бажання покуштувати не звідану перемагає здоровий глузд...
 Загалом я вирішив теж взяти і зажарити маянезу, чеж епть я в гуртожитку не жив чи що, нас смаженою маянезом не налякаєш, і апетит не переб'єш!
Беремо :

1)Свинятину бажано з прожилками сальця, я дуже поважаю сало з м'ясом.
2)Пара яєць (курячих).
3)Твердий сир.
4)Пів лимона.
5)Зелень(для сервірування), пара зубків часнику.
6)Дві треті склянки масла.

Пластаем м'ясо, беремо тесак і дощечку, і нещадно розрізаємо наше м'ясо таким чином, що б зв'язок між волокнами хоч трохи, але зберігалася, і наш шматок не перетворився на повноцінний фарш. Потім вийшла рубану котлету притискаємо з дошці плоскою стороною тесака, ущільнюючи її.

Дрібно рубаємо часник.

І готуємо суміш для натирання наших котлет. Я взяв чорний запашний, маленький чипотль і зіру, відповідаю - без чипотля і зіри загальна картина смаженого майонезу була б неповною...

Кладемо котлети шарами в ємність для маринування, натираючи кожен шар спеціями і посипаючи часником. Далі прибираємо м'ясо в морозилку, що б воно гарненько охололо, хвилин на п'ятнадцять-двадцять.

Тепер яєчні жовтки відділяємо від білків, білки нам не потрібні, а от жовтки знадобляться.

Збиваємо жовтки в блендері з сіллю і цукром, сіль цукор суто за смаком, збиваємо до тих пір, поки сіль і цукор повністю не розчиняться, на цей момент маса буде нагадувати крем.

Тепер не перестаючи збивати жовтки будемо вливати в них масло, тільки дуже акуратно, тоооненькой цівкою, я взяв незаймане, може хтось і осудить, але мені так більше подобається.

Коли майонез сформувався, вичавлюємо в нього пів лимона, не перестаючи збивати, майонез тут же посвітлішає і стане більш еластичним і рідким, так багато лимонного соку ми додали виключно тому що у фіналі наш «холодний соус» ми використовуємо для смаження м'яса і кисла нота не зашкодить.
Хороший майонез виглядає ось так:

Повна ложка в ньому не тоне.
Далі натремо сир на дрібній тертці.

Дістаємо наше м'ясо, мажемо його з обох сторін маянезом і обвалюємо в сирній паніровці.

Розжарюємо у високій сковороді велику кількість масла, котлети повинні зануриться в нього до половини, і смажитися практично у фритюрі.

Смажимо не більше трьох хвилин на кожній стороні, і ось результат наших старань. Вживаємо з горілкою.

На диво вийшло дуже непогано, може маянес можна смажити?

Ні - ні, ну його нахер... Холодний соус повинен залишатися холодним!

Живіть щасливо, і не хворайте.
MatraZZ

це був: Свинячі котлети рубані