Марокканська кухня...

Марокканська кухня це в першу чергу спеції. Саме вони роблять мороканскую кухню однією з шанованих у світі. Причому, використовуючи абсолютно доступні і не екзотичні інгредієнти.
Автентично було б готувати в тажині. Його форма сприяє кращій циркуляції тепла, і відповідно впливає на смак страви. Звичайна глибока посудина з кришкою підійде не гірше.
Мороканские суміші спецій це окрема пісня. Їх аромат викликає цілий фейрверк ілюзій.
Пустеля і примарні міста, десь там, за дюнами.

Візьмемо як ми в рівних пропорціях мелений кумін і мелене насіння коріандру. Запах куміна (зіра), щоб ви знали, асоціюється у арабів з запахом молодої діви. Додамо трохи менше куркуми, чорного перцю  і кардамону.

Це і є наш маринад. Змішуємо спеції і наливаємо стакан соку манго.

Кращі запчастини курки натираємо спеціями і сіллю.

Вливаємо манговий сік і даємо постояти кілька годин.

А ось і інші інгрідієнти:
Мандарини
Лимон
Варення з айви
Сушені помідори
Харісса суміш на основі чилі зі спеціями (взагалі то правильно вимовляється арисса. Буква Х вимовляється ніжно, ледь чутно, як у слові «хохол»).

З мандаринів вирізаємо філе (скибочки без кісточок і білої шкірки), лимон ріжемо на кружечки.

Обсмажуємо шматки курятини в оливковій олії.

Додаємо сушені помідори, мандарини, лимон, харіссу і варення.

Вливаємо залишився маринад і варимо годину на слабкому вогні.
Їмо традиційно з кускусом або рисом.

Приємного!

Добре приведення.

це був: Курка по-марокканські в манговом маринаді з мандаринами