«Асам педас»...

Для російського вуха назву цієї страви звучить ще крутіше ніж «харайме». «Асам педас» - не більше не менше.
Варіантів приготування - не злічити. У кожній сім'ї є свій рецепт, звичайно, найкращий.
Хто не пробував - тому важко пояснити, чому це блюдо так смачно, що тільки покачиваешь головою, досить муркочучи. Або від ароматної кислоти тамаринду і томатів на контрасті з солодкістю цукру, присмачений неабиякою часткою чилі, або, може, цитрусові нотки лимонного сорго, пробиваються через аромат порошку рибного каррі. Не знаю. Але це дійсно смачно.
Готування, як водиться, дуже проста, якщо є всі складові.
Таке карі зазвичай робиться з макрелі, але підійде будь-яка не костистая риба з білим щільним м'ясом.
Макрель я люблю не дуже, а от помфрет підходить сюди ідеально кісток немає, м'ясо щільне і смачне, та до того ж бонус: немає луски, так що зекономимо на часі чищення.
На одну рибину вагою до півкіло треба:

Ну, риба, звичайно. Нікуди не дітися.
Один помідор, штук 10-12 стручків бамії.
Якщо у вас є якісь сумніви в їстівності цих шестигранних стручків можна замінити, наприклад, на зелений солодкий перець.
Кілька стручків тамаринду або шматок пресованого тамаринду, розміром з кульку для настільного тенісу.
Кілька гілок кінзи і кілька листя м'яти. Якщо є в'єтнамська м'ята, то її достатньо.
Для гострої пасти треба

Одне лимонне сорго (біла частина), 4 шалот або невелика червона цибулина, зуб часнику, штук 10 сушених чилі і пів столової ложки креветочной пасти. Якщо ні - можна замінити на таку ж кількість рибного соусу.
Чилі замочуємо в гарячій воді на півгодини, зливаємо, і прокручуємо все в блендері.
Розігріваємо 2-3 ст.л. олії і обсмажуємо нашу пасту з блендера, на середньому вогні, кілька хвилин, поки не піде смачний аромат:

Рибу чистимо, природно, нарізаємо на порційні шматки. Помідор шматує скибочками, бамію, якщо стручки великі, ріжемо навпіл.
Тамаринд замочуємо в 1.5 склянки теплої води на 15 хвилин, розминаючи пальцями. Пропускаємо через сито, щоб відокремити насіння.

Вливаємо тамариндовую воду в сковорідку до жарящейся пасті, доводимо до кипіння, додаємо ч.л. з верхом порошку каррі для риби, помідори і бамію.

Даємо закипіти і додаємо рибу. Підсолюємо, додаємо ст.л. пальмової або коричневого цукру.
Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо на невеликому вогні 7-8 хвилин, до готовності риби.
Вимикаємо вогонь, додаємо нарізану зелень, і даємо постояти під кришкою ще пару хвилин.
Їмо з рисом або коржами.

Запиваємо це справа чим подобається мені сьогодні подобалася горілка....

Так, я користуюся готовим рибним порошком каррі, фірми Baba, Гонк-конг. Чудова якість, рекомендую, якщо є. Якщо ні, то користуйтеся такою сумішшю:
шамбала, чорний перець, кумін, коріандр і куркума в пропорціях 1/2/4/8/8.
КонАццкий Синдром.

це був: Малайзійське рибне каррі