Середземноморська кухня...

Коли мені до одуру хочеться куди-небудь виїхати від рутини життя, коли долає смуток за далеким від турбот місцях, я борюся з ностальгією тим, що готую кухню тих місць, де хотів би опинитися.
Це рецепт присвячується тим, хто сумує за середземноморського відпочинку, але змушений припадає пилом на улюбленій роботі в своєму дрімучому офісі.
Подібне нескладне блюдо з традиційними інгредієнтами можна зустріти від Анаталии до Каїра.
Отже, включаємо музику голосніше і поїхали!

Prelude

Закидаємо баклажан у пічку не забувши проколоти в декількох місцях.
Робимо типовий близькосхідний маринад - оливкова олія, лимонний сік, сіль, гострий перець і будь-яка ароматна трава. Я взяв розмарин, але підійде навіть звичайна петрушка. Непогано також кінза, чебрець, чабер, м'ята, базилік, зелені пагони фенхелю.
Заливаємо курятину маринадом на годинку.

Allegro

Тхина вона ж тахіна, вона ж тахині. Розтерте насіння кунжуту, гордість арабської кухні (назва походить від арабського дієслова «терти»). Володіє обалденным горіховим смаком і ароматом.

На одну частину тхины беремо півчастини лимонного соку і півчастини холодної кип'яченої води. Додаємо сіль і перець, ретельно перемішуємо.

Andante

Швидкий і легкий салат.

Ріжемо черрі попалам, синій лук і м'яту шматує. Додаємо колечка гострого перцю. Трохи бальзамічного, оливкової олії і сіль. Червоний порошок це сумах. Висушені плоди червоного винограду, що володіють кислуватим смаком і неземним фруктовим ароматом.

Fugue

Обсмажуємо Курятину без фанатизму. Буквально пару хвилин з обох сторін.

Adagio

Остиглий баклажан шкурим і даємо стекти зайвої рідини. Грубо ріжемо, додаємо часник. Нагріваємо оливкову олію і закидаємо баклажанів з часником. Прогріваємо на дуже слабкому вогні. Смажити печена баклажан ми не збираємося. Тільки наситити ароматом гарячого оливкового масла і часнику.

Presto vivace

Коржі моделі піта ріжемо на четвертинки. Злегка обсмажуємо в тому ж маслі, що і баклажани.

Суміш сушеного чаберу з кунжутом по-арабськи зветься «за'атар». Додаємо в запашні піти і вимикаємо вогонь.

Grande finale

На блюдо викладаємо трохи тхины, зверху баклажан.

Розміщуємо курятину, побоку салат і піти. Кидаємо жменю кедрових горішків трохи сумаха для гламуру і...

Ласкаво просимо на близькосхідне узбережжі! Пивко і охолоджене червоне вино вітається! І нехай кажуть, що червоне вино не п'ють холодним. Не слухайте цих дурних людців...

Добре Приведення.

це був: Курячі грудки з баклажаном, тхиной і "особливим" салатом