Італійська класика...

Та блін.., иных уж нет, а те далече... 
Щоб не забувалася хулинарам итальянщина, зафигачим сьогодні класичний харч,
«оссобуку», яка являє собою телячі голяхи, тушковані з овочами-травами і білим вином. Треба:

лук-часник,
селера,
морква,
помідор,
петрушка,
чебрець,
розмарин,
лимон,
апельсин,
лавровий лист,
біле сухе вино.
Голяхи повинні бути порублены впоперек з кісткою, якщо телячі не підвернулися, можна замінити говяжьими, але це не зовсім те.

Все готується в одній каструлі. Телятину, посоливши-поперчив, злегка обвалюємо в борошні й обсмажуємо з усіх боків в суміші оливкової і сливошного масел.

Виймаємо і там же обсмажуємо крупнорезатые цибулю, моркву і селеру, до помягчения, хвилин 5-7.
Деглазируем склянкою-полуторами вина і додаємо рубаний чищений помідор. В'яжемо в марлю дуже багато петрушки і чебрецю, трохи розмарину і лавровий лист туди до купи. Повертаємо голяхи в каструлю, злегка топимо і, зменшивши вогонь, тушкуємо до готовності...

Це години півтори-два, так щоб м'ясо майже відвалювалося від костей. Час від часу поливаємо його соками-овочами.

Традиційно вживається з кондиментом, званим «гремолатой» - змішати разом пару ложок мелкокрошеной петрушки, мелкотертую шкуру (цедру) з половини лимона-апельсина пару роздавлений зубів часнику, збризнути оливковою олією.

На гарнір відмінно підходить шафранове різотто...

Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: Оссобука