А також про кулінарний градусник...

Ось чого, мені здається, не вистачає на «Хулинаре» - так це побазарувати про різні корисні кухонні приспособленья. Крім абсолютно необхідних ножика-каструльки-сковорідки існує безліч різних хреновин, які сильно полегшують кулінарні приключенья. Однією з таких корисних хреновин є термометр для вимірювання температури всередині харчів, які готуються в духовці. Ясний пень, при наявності деякого досвіду завжди можна орієнтуватися на час, і такий підхід добре працює для курей-утей-гусей. 
З м'ясом справа йде складніше, всі шматки м'яса мають різну геометрію, і помилитись досить легко. Знову ж таки, поки харчь готується, є небезпека «вбратися» і забути коли ти його поставив в духовку. Градусник ж алкогольних пороків ніфіга не схильний і елімінує людський фактор! :) Сьогодні проілюструємо корисність градусника у виготовленні ростбіфа. Треба: сіль-перець, малеха оливкової олії і правильний шматок м'яса.

М'ясо повинно бути кімнатної температури. Солимо з усіх боків і залишаємо хвилин на 15.

Перець мелемо не дуже дрібно, змішати з оливковою олією, обмазуємо шмат м'яса.

Градусник засаджуємо в м'ясо, намагаючись локалізувати його кінець в самій товстій частині яловичини. Укладаємо на якусь нитку ґрати, шоб забезпечити належну температурну циркуляцію і пхаємо в духофку, розігріту до 200 градусів.

Після закінчення 20-25 хвилин зменшуємо температуру в духовці до 150 градусів і доводимо ростбіф до бажаної кондиції.

Саме на цьому етапі градусник і важливий. Орієнтовні внутрішні температури правильного ростбіфа: 50-55 для кривавого, 55-65 для среднеготового, вище 65 - для добре готового. Тут доречно деякий експериментування для того, щоб зрозуміти хто як любить. Я зазвичай намагаюся доводити до 60-62. Тепер важлива деталь - ростбіф треба вийняти з духовки градусів за 7-10 до достиженья бажаної температури і, накривши фольгою, залишити на деякий час. Робиться це для того, щоб дозволити йому дійти до готовності протягом як мінімум 20 хвилин, за цей час він трохи охолоне, і соки в ньому усталяться. Найсерйозніша помилка - різати ростбіф відразу, вийнявши його з печі, від цього весь вкусняк випливає, і він виходить сухим!

Гарнір, як зазвичай, опційний. В цей раз, поки готувався ростбіф, я зробив картофан:

...і майонез з хріном (майонез - як звичайно, і вмішати пару ложок мелкотертого хріну).

Ростбіф ріжемо...

І подаємо з улюбленим гарніром...

Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: Ростбіф