«Нйония»...

Нйония - це не помилка. Назву ще те... Ні, це не страва так називається. Нйония, або «Перанакан» - так називають себе китайські іммігранти 15-16 століть, що осіли в Індонезії. Кухня у них - це сплав індонезійської, філліпінскіе, китайської і малайзійської. Коротше, ще та кухонька. Ресторанчиків, де можна спробувати їх їжу, зовсім мало, багато в чому із-за того, що кухня у них вимагає великого часу приготування, чималого кухарської майстерності, точних вимірювань і багатьох екзотичних інгредієнтів. Набагато легше клепати озападненную китайську кухню, яка смачна і швидка.
Але є, є і в них класичні рецепти, які настільки прості, що не віриться, що може вийти щось путнє. І, тим не менш, реберця, приготовані таким способом виявилися просто дивовижно смачні.
Готування не тільки проста - вона елементарна.
На півкіло свинячих реберець треба по 100 гр. свіжих червоних чилі і шалотов, 1.5 ч.л. цукру і ст.л. пресованого тамаринду. І найголовніше, що в цій кухні використовується так само широко, як у російській сметана - паста з ферментованих бобів сої.

Ця паста випускається трьох видів - цілі боби, полуразмятые і паста типу місо. Я беру цілі, тому що розім'яти їх я завжди зможу, а от назад фарш, як відомо, неможливо провернути назад, і м'ясо з котлет не відновиш... (Ікру назад в баааклажан не встаааавишь!.. прим. Polkovnega)
Чилі ріжемо уздовж навпіл, цибулю чистимо, 3 ст.л. бобів розминаємо. Все складаємо в каструлю, заливаємо літром води. Ось ця купка непристойного кольору і є розім'яті боби, а то знаю я вас, почнете зараз про природні потреби підколювати...

Варимо під кришкою з годину, до повної готовності м'яса.
За цей час замочуємо тамаринд у чверті чашки теплої води і розминаємо пальцями.
Коли м'ясо зварилося, вливаємо тамариндовую м'якоть через сито, що залишилося знову заливаємо водою і розминаємо пальцями, на випадок, якщо знадобиться вирівнювати баланс. Додаємо цукор, пробуємо на сіль і підсолюємо.
Вирівнюємо баланс. У бульйоні повинна відчуватися кислота тамаринду, солодкість цибулі і цукру і солоність бобів. Ну і звичайно, гострота чилі.

Їмо з рисом і самбалом, ну або накрайняк гострої аджикою, додаючи її в тарілку або просто вмочуючи в неї шматки м'яса.
Просто і обалденно смачно

КонАццкий Синдром.

це був: Варені свинячі реберця