Антитеза «здорової» їжі або «голубці навпаки»...

Нещодавно освоїв новий рецепт простий і доступний практично будь-якій злегка тверезого Хулинару... ось Така антитеза здорової їжі. Сьогодні нам буде потрібно:

1.  Шматок яловичини біс кісток, з якого можна нарізати геомитрические фігури розмірами приблизно 15-20см х 6-7см, товщиною 5-10мм.
2.  Свиняча грудинка або бекон.
3.  Гриби - печериці.
4.  Петрушка.
5.  Лимон.
6.  Борошно, панірувальні сухарі, сіль-перець.
7.  Цибуля.
8. Екзотичний і практично не використовується в сучасній кулінарії інгредієнт - нитки!.. Нитки повинні бути не синтетичні.
9. Гарнір - та що завгодно за смак (один з варіантів наведено).

Спочатку готуємо начинку для «голубців». Ріжемо бекон-грудинку на невеликого розміру недоноски і обсмажуємо на середньому вогні... Ідея - перетворити оний у хрусткі шкварки, вытопив з них зайвий жир і при цьому не спалити (поспіх на даному етапі не потрібна):

Відкидаємо шкварки на паперовий рушник, шоб пішов зайвий жир, і обсмажуємо в тій же сковорідці гриби, порізані досить дрібно:

Заважаємо все разом: дрібно різану петрушку, терту шкірку з лимона (~1/3), смажені гриби-сало, сіль-перець, 2-3 ложки сухарів і сік з одного лимона:

Беремо дуже гострий-широкий-плоский ножик:

І нарізаємо з шматка яловичини «капустяні» листя, які будимо загортати начинку. Різати слід вздовж волокон, намагаючись не наробити дірок - інакше вся начинка повыпадет нафіг і нічого не вийде. Валимо начинку на м'ясо:

Звертаємо все в тугі такі штуки-рулети і зав'язуємо нитками:

Обвалюємо ці рулети в борошні і злегка обсмажуємо в оливковій олії:

Виймаємо голубці і в тій же сковороді обсмажуємо цибулю. Коли цибуля обсмажиться, валимо туди 2-3 ложки борошна і теж обсмажуємо, шоб покоричнивела. Під кінець вливаємо півчашки м'ясного бульйону (якщо бульйону під рукою не виявилося - ллємо просто окропу) і все перемішуємо. Поміщаємо «голубці» на глибоке деко і заливаємо цибульно-борошняної рідиною. Закриваємо зверху і засовуємо в духовку, розігріту до 160-170 цельсиевых градусів. Готується близько півтора годин. Хвилин за 10-15 до окончанья - підвищуємо температуру до максимуму і відкриваємо - шоб всі підрум'янилося.

Поки вся ця хрень потіє в духовці, відварюємо молоду картоплю в мундирі. Лупимо з неї шкірку і обсмажуємо цілком до золотистого кольору, під кінець посипаємо зеленою цибулею-кропом. Викладаємо все на тарілку (нитки з «голубців» перед їжею непогано б витягнути). Сервіруємо хто чим хоче, типу помідори-зелень-огірки-бла-бла-бла...
Холодна горілка під цю закусь випаровується миттєво!..

Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: М'ясні рулети