Майже російська класика...

Пролог:
«Був і я на тому бенкеті, їв зернисту ікру.
Пров їв плов. Філат їв салат. Устин їв галантин.
А Федот-стрілець їв солоний огірок.
А як він з'їв огірок - тут і казці кінець!»
Нехай не бентежить неросійське слово. Ми знаємо, що на Русі їдали. Холодець як ні назви, суть свою не змінює. Галантин, желатин... нафик разом з кубиком з галини!
Потрібні ніжки. В ідеалі телячі, але пох - беремо будь 3 сподобалися і велим м'ясника рубонути їх уздовж. Догоняемся ще рівними по вазі пісними шматками телятини і свинини у мене вийшло по 500 гр.

Ноги скоблим, промиваємо і заливши холодною водою ставимо варитися. Після зняття піни додаємо цибулю, моркву, корінь петрушки, перець горошком і хто що любить. Варимо не менше 2-х годин, краще 4, солимо:

М'ясо моєму очищаємо від плівок та іншої херні:

І проворачиваем з вимоченим у воді хлібом:

Солимо-перчимо, додаємо 2 яйця, вичавлений часник, натертий мускатний горіх і пекельно збиваємо в блендері до стану однорідної маси:

Тепер знадобиться фольга, серветка або марля. Фарш розкладаємо рівномірно. Зверху солоні огірки, солодкий перець, шинка або копчена грудинка, зелень, фісташки і у кого що є:

Краю і всю конструкцію обв'язуємо шпагатом досить часто:

Варимо разом з ніжками 1,5 години, даємо охолонути в бульйоні:

Виймаємо:

Нарізаємо красиво.

Прикрашаємо:

Прикидаємо на предмет кількості бульйону. Якщо його більше ніж нам знадобиться - упарюємо, освітлюємо збитим з оцтом білком і проціджуємо. Заливаємо. Остуджуємо.

Ось десь так:

А що казка дурна - то оповідача вина.
Зловити б дурня, та відважити тумака,
Ан не можна ніяк - адже оповідач-то дурень!
А у нас споконвіку немає суду на дурнів!..

Ага...

ТОН.

це був: Галантин