Жгем!..

Трохи про фламбе!
Ми думаємо історію цього дійства отже багато знають, але тим не менш. Зародилася все це спочатку у Франції - звідси і французький термін «flamber» - (вогонь, підпалювати...). У наші дні вся ця штука настільки популярна, що їжу джгут і в Європі і в Азії, і навіть в африканській кухні. Причому «палити» можна все (тема! :) ) - м'ясо (сама тема! ), овочі, фрукти, морепродукти і т.д. Можна ще обпалити що-небудь важливе з своїх органів або моську!.. Ось тут треба обережніше!

Окрема тема - вибір «палєва». Як нам здається - підпалити можна і горілку - але це тільки «запалити - заради запалити». Горілку краще потім випити! Сенс же фламбе аж ніяк не у вогняному шоу (хоча виглядає я скажу - «wow!»). Поджигаемый напій надає страві насичений смак і аромат, плюс скорочується час готування, а значить, зберігається соковитість і вітаміни!

Можна готувати з соусами і без, якщо без - то після фламбування виходить прикольна і дуже смачна тонка скоринка на блюді (в околокулинарных колах іменована «нямка» ). До речі - тільки в нашому великому-могутньому з'явилися «професійні» терміни - «Фламбировать», Фламбэшница», «Зафломбировать» та інше. Всі інші мови задовольняються банальним «фламбэ» - це і іменник та дієслово....Скукатиша! Ну, хіба не черговий привід пишатися російською мовою?

«Паливо» підбираємо на свій смак. Коньяк залишає горіхово-шоколадний слід, віскі - терпкий і зухвалий присмак, ром і лікери - насичений фруктово-кавовий аромат. Ми воліємо ром! «Бакарді» або «Гавану» - універсально до всіх видів продуктів.

Коротше, до справи!.. З складовими все гранично просто:

Говяжкина вирізка,
Бальзамік,
Масло вершкове і часник для обжарювання,
Для соусу: - 12 апельсина,
імбир,
соєвий соус.

Вирізку нарізаємо тонкими скибочками, збризкуємо бальзаміком. Попередньо можна злегка відбити, даємо м'яса «відпочити» і промаринуватися 10хв.

А поки готуємо соус імбир натираємо на тертці (причому частину м'якоті віджимаємо і видаляємо - важливий утворився сік!), додаємо сік половини апельсина і доводимо соєвим соусом до смаку.

Розігріваємо олію на сковороді, додаємо часник і сіль - злегка обсмажуємо, потім викладаємо м'ясо - смажимо по 1-2 хвилин з кожного боку.

Вогонь повинен бути сильним - головне щоб м'ясо не виділяла сік (не в якому разі не соліть м'ясо!) - інакше «все пропало»...
Заливаємо ром і підпалюємо... (бережіть моську!).

Горить довго і красиво. Насолодившись процесом горіння - вливаємо соус і залишаємо тушкуватися на 4-5хв (вогонь не зменшуємо).

Подавати можна з овочами або рисовою локшиною. Але все-таки краще з овочами! У нашому варіанті - карамелізований зелений горошок в стручках:

 

Смак - дуууже гідний! М'ясо дуже соковите і, в поєднанні зі свіжим, яскравим і дуже смачним горошком, просто приголомшливе!

 

Приємного проведення часу!
ФАКины.

це був: Яловичина "Фламбе"