М'ясо, горіхи, гриби...все!

Пора починати готуватися до осіннього обжерливості! Сьогодні захреначим рулет з свинятины з грибами і горіхами. Треба:

Правильного розміру шматок свинини без кісток,
Гриби - шиітаки або печериці і білі сушені,
Кедрові горіхи,
Цибуля - шалот або звичайний,
Часник,
Вершки,
Червоний портвейн.

На середньому вогні в сливошном маслі обсмажуємо дрібно порезатый цибуля, 2-3 хвилини, так щоб він злегка карамелізувався. Тиснемо в цибулю 3-4 роздавлений зуба часнику і, постійно заважаючи, готуємо близько хвилини. Додаємо гриби і, не поспішаючи, смажимо хвилин 10-15. Збільшуємо вогонь і вливаємо ¾ склянки портвейну, чекаємо, коли він практично випарується.

На сильно розпеченій сковорідці без олії злегка прожарюємо кедрові горіхи, щоб вивільнити запах, намагаємося не спалити.

Змішуємо гриби, цибулю і горіхи, в пропорції приблизно один до одного, залишаємо охолонути. «Розгортаємо» ножиком шмат свинини.

Укладаємо начинку.

Закручуємо і зав'язуємо.

Солимо-перчимо і обсмажуємо в розпеченому рослинному маслі з усіх боків і з обох торців.

Пхаємо в духовку, розігріту до 220-250 градусів. Тим часом готуємо соус з сушених білих грибів. Фигачим 2-3 правильних білих гриба в кавомолку:

І мелемо в пил:

У каструльці обсмажуємо на сливошном олії дуже дрібно порезатый цибулю (2-3 столових ложки) хвилин п'ять. Додаємо грибну пил, вливаємо туди склянку вершків і на середньому вогні упарюємо до густої консистенції. Перед тим як знімати з вогню солимо-перчимо за смаком.

Готуємо Рулет до внутрішньої температури 70-72 цельсиевых градусів.

Виймаємо, накриваємо і залишаємо відпочити хвилин десять. Режим впоперек, вживаючи з соусом з білих грибів і найпростішими овочами.

Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: Рулет зі свинини