Моє улюблене карі...

Пролог:
«-Ну що сьогодні? Карі?..
-Карі!
-Нам кілограм яловичини...»

Передмов про Індію не буде, хоча б тому, що про цю країну я знаю дуже небагато: жарко, брудно, душевно, смачно, камасутра... Ну, це, як мовиться, «в двух словах». Вірніше в п'яти. Тому не буду я про Індію...
Про «карі» напевно теж не варто - бо знавців вистачає, як і рецептів останнім часом, власно. Цим і зачепили. Тому давайте просто поділюся однією зі своїх улюблених варіацій цієї страви!.. Не автентично місцями? Хм... Давайте поговоримо про це, коли ви приготуєте точно так же?..
А поки беремо:

Куряче філе - нехай це будуть цицьки. Так простіше. На чотирьох осіб - чотири штуки.
Перець - болгарський солодкий і чилі. Болгаский бажано не червоного кольору.
Гриби - печериці. Як можна дрібніше за розміром. Грам 200-300.
Апельсин - практика показує, що варто прикупити мінімум 3 шт.
Цибуля - одна велика цибулина. У мене був вдома тільки червоний, але взагалі не суть якої взяти.
Борошно - третину склянки.
Вершки - не фанатично жирні, однак... В ідеалі 20-22%. Мінімум 250-300мл. Чому у мене на фото півсклянки я пояснити не можу. Багато хто в курсі як я готую...
Масло - топлене. У мене вершкове розтоплене. Грам 70-90.
Сіль.
Ну, і собсно, суміш прянощів «каррі». Максимально хорошу, яку зможете знайти. Мінімум три столові ложки.

Стандартний заходец з серії «начебто нічого не забув» і приступаємо!
У сковорідці нагріваємо 2/3 олії і обсмажуємо нарізану кубиками цибулю до легкого прозорості (тобто пару хвилин). Потім додаємо туди болгарські перець і половину приготованого чилі (свіжого):

Ще пара хвилин пасирування і закидаємо порізані секторами печериці:

В цей час змішуємо борошно з 2/3 приготовленої суміші «карі», тобто з двома ст. ложками:

Не потрібно чекати поки печериці прозріють, віддадуть всю вологу і нібито сготовяться. Вони завжди, як грица, готові! Тому це ще 3-4 хвилини максимум. Вогонь вимикаємо, овочі нікуди не діваємо.
Поки ви там, не побоюся цього слова - пассировали овочі - у вас повинна була розігрітися (не сильно, щоб масло не горіло) друга сковорідка (в ідеалі чавунна, тобто товстостінна). А паралельно ви повинні були порізати куряче філе невеликими (але і не дрібними!) кубиками і ретельно обваляти їх в суміші борошна і каррі:

У розігріту сковороду (у мене вок) виливаємо залишки топленого масла і невеликими партіями обсмажуємо панированную курку:

Не переживаємо, якщо після першої партії масло в воке або сковороді зникне - це нормально і інші партії продовжуємо смажити майже на сухій поверхні:

Час обсмажування не скажу - зрозумієте самі. До характерної скоринки в загальному, але не перестарайтеся, бо ми домагаємося в результаті ніжності і соковитості курячого філе. Ну, по хвилині-другий з кожного боку! Не більше.
Обсмажені шматочки партіями складаємо в сковороду з овочами. Як тільки завершили процедуру - висипаємо в вок (сковороду №2) решту ст. ложку каррі і заливаємо апельсиновим соком:

Як я вже говорив - соку повинно бути не менше півсклянки, якщо апельсини соковитіше - вам пощастило і вистачить двох. Через дві хвилини постійного помішування на середньому вогні додаємо вміст сковороди з овочами і куркою. Ретельно перемішуємо і тушкуємо хвилин 8-9:

Можна закрити кришкою, якщо вважаєте за потрібне, але це якщо соку вийшло мало. Не забудьте в цей час врегулювати сіль і гостроту (подрібненим червоним чилі).
Через 10 хвилин все заливаємо великою склянкою вершків:

Ретельно вимішуємо і чекаємо повного і беззастережного нагрівання вершків. Це дуже не довго, і як тільки це сталося - відразу вимикаємо вогонь:

Негайно подаємо в глибокій тарілці. З приладів - ложка!

Так, безсумнівно, дуже до речі буде відварений рис басматі, в якості гарніру, але повірте мені - як самостійне блюдо воно теж більш ніж відмінно! Курка виходить дуже ніжною, а овочі її відмінно доповнюють. Візьміть прісного коржика і ложку побільше... Так, і крижане світле пиво буде дуже доречно!

Вершково-гостро... Прекрасне поєднання!

А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Куряче каррі