Поєднання що треба...

Мінімалістський рецепт для любителів свинятины і яблук. Треба:

Філейний шматок свинини,
Кислі зелені яблука,
Апельсин,
Яблучний сік, 
Кориця,
Фенхель і коріандр,
Сіль-цукор-перець,
Оцет,
Вершкове і рослинна масло,
Пармська шинка.

З свинятины зрізаємо зайвий жир, солимо-перчимо і злегка обсмажуємо з усіх боків в розпеченому рослинному маслі.

Накриваємо пармською шинкою і пхаємо в духовку, розігріту до ~220 цельсиевых градусів.

Розплавляємо чайну ложку вершкового масла й обсмажуємо 2-3 столових ложки цукру з двома палицями кориці.

Вливаємо туди чверть склянки оцту і склянку яблучного соку, доводимо до кипенья. Корицю виймаємо і викидаємо нах. Трьом у ступці коріандр з фенхелем і додаємо в соус.

Упарюємо до сиропоподібну консистенції. Вичавлюємо сік з половини апельсина (добре взяти кислючий червоний, немає - хрін з ним, звичайний теж піде). Перемішуємо і знімаємо з вогню.

У яблук вичищаємо середину, дерем з них шкуру і ріжемо кільцями товщиною ~ 0.5 див.

Обсмажуємо на повільному вогні у вершковому маслі, хвилин 10-15, до золотистого кольору.

Час запікання свинятины залежить від розмірів шматка, зазвичай досить близько години. Ріжемо шматками товщиною два-три сантиметри, кладемо зверху яблука і заливаємо соусом (якщо соус схопиться і загусне, розігріваємо його на повільному вогні).

Картинки з готовим харчом немає, оскільки сервірувати гламурно я на жаль не вмію.
Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: Свинина з яблуками