А ось і Італія...

Харчь, незаслужено обійдений увагою хулинаров - різотто, за популярністю у итальяшек порівняємо з піцою і макаронами. Так само як і піцу, макарони - різотто можна виготовляти з чим завгодно, хоч з трюфелями, а хочеш - з кількою в томаті. Для різотто використовується спеціальний рис, який у процесі готування здатний насмоктати в себе велику кількість рідини, не втрачаючи при цьому форми і жувабельности. Принцип дуже простий: спочатку в маслі злегка обсмажують цибулю-часник, потім рис, після чого додається рідина, і страву доводять до готовності; у належний час, в залежності від рецепту, додаються необхідні компоненти, часто під зав'язку втручається тертий сир типу пармезану. Важливі моменти: рідина (вода, бульйон, біле сухе вино) додається не вся відразу, а невеликими порціями, приблизно по половинку, так шоб тільки злегка покривала поверхню рису, заважати треба постійно, не зупиняючись, практично до повного випаровування, перш ніж підливати наступну порцію, всі рідини повинні бути гарячими, Найзручніше їх тримати злегка булькающими на сусідній конфорці. Сьогодні розглянемо процес на прикладі різотто з білими сушеними грибами і креветками. 

На дві особи:
Стакан рису,
Стакан білого сухого вина,
3-4 склянки курячого бульйону,
З півкіло креветок,
Кілька сушених білих грибів,
2-3 цибулини,
4-5 зубів часнику, 
Для хрускоту-зелені: непогано взяти спаржі або броколі.

Гриби заздалегідь замочити в холодній воді на кілька годин. Креветок залити склянкою вина, кинути туди лавровий лист і розбиті зубці часнику. Довести до кипіння, не кип'ятити, зняти з вогню, залишити під кришкою хвилин на десять.

Мелкорезатый цибулю обсмажити на середньому вогні в оливковій олії, хвилин п'ять-сім, так шоб він запітнів і попрозрачнел.

Додати рис і, постійно заважаючи хвилини 3-4, покрити маслом.

Гриби віджати, порізати, рідину, отриману при їх замочуванні, зберегти. Креветок вийняти, вино процідити. Додати гриби і вино до рису, посолити-поперчити і, постійно заважаючи, випарити майже повністю.

Заважати не круговими движеньями, а з боку в бік.

Влити грибну рідину і знову, постійно заважаючи, майже випарити.

Далі додавати-випарювати по половинку курячого бульйону і, пробуючи на смак, довести майже до готовності, зазвичай, в залежності від сорту рису, це займає трохи більше 15 хвилин. Додати креветок, заздалегідь приготовлену на пару спаржу (п'ять хвилин), перемішати і, накривши кришкою, залишити настоятися ще хвилин на п'ять.

Вживати добре з петрушкою!

Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: Грибне різотто з креветками