Дуже по-російськи!

Сказати по правді, я думаю, що навряд чи хтось зможе точно і достовірно ідентифікувати - що ж таке «Російська кухня». Або що? Радянська кухня, наприклад, нерусская чи що? Тим не менш, звертатися, напевно, варто все ж до витоків, до Росії аграрної, де основним завданням кухні було нагодувати працівника. Нагодувати їжею простій і ситною, щоб він міг з ранку до вечора ходити за плугом, косити сіно, пиляти й колоти дрова, носити воду, доїти корів і після всього після цього ще й не забував покращувати демографічну ситуацію. І ось попався мені на очі рецепт розвареного м'яса в каші, а точніше кашки, який цілком міг відповідати цим вимогам. До м'яса приготуємо капустяний узвар, а на гарнір - розсипчасту гречану кашу.

Яловичина -1,5 кг (Якщо взяти грудинку, буде навіть цікавіше ).

«Тихвинська кашка»:
0,5 склянки гороху
1 склянка гречаної крупи
2 цибулини
4 ст. соняшникової олії або вершкового.
 Капустяний узвар:
0.5 кг. квашеної капусти
2 цибулини
2 ст. соняшникової олії
2 ст. ложки оцту
2 ст. ложки меду
1 ч. ложка чорного меленого перцю.
 Каша гречана розсипчаста:
1,5 склянки гречаної крупи ядриці
2 цибулини
2 яйця
3-4 сухих білих гриба
6-7 ст. ложок соняшникової олії або вершкового

Для початку за традицією підключаємося до теми відомим нам способом. Всі, хто стверджує, що випивання горілки і заїдання її холодцем і різноманітною їжею не в російської національної традиції - сміливо йдуть! Далеко... Решта сунуть!

Готуємо кашку. Горох, замочений з вечора, промиваємо, развариваем в 1,5 літрах води без солі хвилин 40, і, коли вода на 1/3 випарується і горох буде майже готовий, засипаємо просунув і варимо його до готовності ще хвилин 20. Заправляємо кашку дрібно нарізаним підсмаженою на маслі цибулею, солимо.

Яловичину солимо, обсипаємо чорним меленим перцем і цілим шматком обсмажуємо на олії на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки хвилин по 5 з кожного боку.

Потім укладаємо м'ясо в горщик...

...заливаємо кашкою і відправляємо під кришкою в духовку при 180 гр. на 2.5 години.

Готуємо капустяний узвар. Дрібно рубаємо квашену капусту і цибулю. Обсмажуємо спочатку цибулю, потім капусту і тушкуємо в сотейнику всі разом до м'якості.

Оцет кип'ятимо з медом, поєднуємо з вмістом сотейника і все перетираємо через сито (я подрібнив в блендері). Доливаємо води, доводять консистенцію до рідкого пюре, знову трохи кип'ятимо і заправляємо сіллю і перцем.

Останнім етапом готуємо гречану кашу. В пил перетираємо в ступці сушені білі гриби.

Гречку перебираємо, заливаємо 3-ма склянками води, засипаємо грибами і ставимо на сильний вогонь, закривши кришкою.

 Коли закипить, зменшуємо вогонь наполовину і продовжуємо варити 10 хв до загустіння.

Потім знову зменшуємо вогонь до слабкого і варимо ще близько 5-7 хв до повного випаровування води. Одночасно з цим обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, круті яйця дрібно рубаємо і всипаємо разом з підсмаженою в олії цибулею в кашу, солимо, рівномірно розмішуємо, укладаємо в спеціальний горщик - «Кашник» і, накривши кришкою, відправляємо в духовку ще хвилин на 15-20.

Пора накривати на стіл. Результат порадував, особливо поєднання: м'ясо - капустяний узвар.

Ну ...за російську кухню!
Чилавек Y.

це був: Яловичина разварная під капустяним узваром з гречаною кашею