Смажимо, помішуючи...

Я, наївна людина, б/п. Мені, наприклад, здається, що варто людині освоїти техніку стир-фрай, або «смажити, помішуючи, і він буде більшість своїх страв робити саме так. Швидка обробка зберігає природний смак продуктів, а широкі можливості варіювання вихідними продуктами, спеціями і соусами запорука того, що це не набридне довго.
Сам термін «стир-фрай» з'явився в 1945 році, з виходом книги китайської кухні авторки по імені Янг Прат в Америці. У китайському це просто називається «жарити» - чоу. З тих пір популярність цієї техніки в Америці тільки зростає.
Розрізняють щонайменше п'ять видів стир фрай. Але при всьому розмаїтті техніку можна звести до п'яти кроків.
- Все нарізаємо невеликими шматками
- Готуємо головний компонент (м'ясо, птицю або рибу) на великому вогні, до готовності приблизно 3/4. Дістаємо з вока.
- В тому ж воке готуємо доповнюють овочі теж до готовності ¾.
- Повертаємо м'ясо, додаємо спеції, доводимо до готовності.
- Викладаємо на блюдо і подаємо!..
Так що техніка проста. Головне - правильний підбір поєднання продуктів.
Найпростіший стир-фрай складається лише з одного овочу, зазвичай, листового, типу шпинату, бок чой або брокколі,і часто робиться без спецій, як доповнення до основної страви, або, навпаки, з додаванням соусів, мають сильний смак, якщо використовується як основне блюдо.
Зазвичай вважається, що свинина, курка і морепродукти володіють м'яким смаком, в той час як яловичина, баранина і дичину - сильним.
Загальне правило: з'єднувати продукти з м'яким смаком разом, і продукти з сильним смаком разом.
Інше - предмет вашої фантазії і креативності.
А ми зробимо класичний варіант - креветки з гіркою динею!

На 150-200 гр креветок треба одну велику або пару гірких динь поменше, невеликий шматок імбиру, чилі (за бажанням), ст.л. сушених чорних бобів пару зубців часнику і пол ч.л. білого перцю. Що, ні гірких динь?.. Біда млинець з вами... Ну візьміть кабачок або селера!

Боби замочуємо хвилин на 5-7 в теплій воді, а поки тонко ріжемо чилі і часник. Гіркі дині розрізаємо вздовж, очистити від білої херні, що всередині, і нарізаємо приблизно сантиметровими скибками.

Гірка диня - самий гіркий з їстівних овочів, так що, якщо хто ще не «підсів» на гірке може відварити хвилини три і злити воду. Тоді треба буде зменшити час обробки пізніше.
Розігріваємо вок з ст.л. олії до початку димлення, і опускаємо туди креветки з білим перцем, роздробленим в ступці.

Смажимо пару хвилин, поки креветки не порозовеют. Виймаємо.
Додаємо ч.л. масла і на вогні вище середнього, обсмажуємо з хвилину часник і імбир, до інтенсивного запаху, додаємо в вок гірку диню, 2 ст.л. рисового вина, чверть склянки води, чорні боби, крупно порубані ножем або розім'яті виделкою, і підлогу ч.л солі. Перемішуємо.

Закриваємо кришкою і залишаємо на дві хвилини. Відкриваємо, перемішуємо, і знову накриваємо ще на три хвилини. Пробуємо - диня повинна бути м'якою, але не в непотріб.
Збільшуємо вогонь, повертаємо креветки, додаємо чилі.

Перемішуємо ще з хвилину і подаємо.
Вживаємо з рисом і пивом.

Так що, хулинары, смажте, парьте, пиво ху..рьте - аби здоров'я було!
КонАццкий Синдром.

це був: Стир фрай з креветками