Відповіді на питання про «Сальси»...

Недавно деякі допитливі хулинары запитували питання про «сальси». Сальса являє собою щось типу соуса, без неї жоден поважаючий себе мексиканський хулинар жерти не сяде. Сальсу можна додавати в різні м'ясні і курячьи страви, а можна просто прибирати з чіпсами - дуже добре йде з пивком. Неодмінними компонентами сальси є помідори і халапеньосы - мексиканські сильний перці. Рецептів сальси існує безліч. Сам я сальсу ніколи не готував, завжди купував готовою. Однак, скориставшись одним з рецептів, одного разу спробував - вийшло, на мій погляд, непогано, вирішив поділитися з вами.
Ковыляем на кухню. Продукти як завжди прості:

Помідори.
Цибуля - один синій і штуки дві звичайного.
Червоний солодкий перець.
Часник.
Кінза (мексиканці чомусь звуть її «силантрой» - хрін розберешся ).
Лимон або лайм.
Ясний пень - халапеньосы. Якщо халапеньосов в крамницю сьогодні не завезли, то можна замінити якими-небудь іншими дуууже гострими перцями бажано толстостеночными. На фотці халапеньосы - зелені, я ще додав маленьких червоних - не пам'ятаю як називаються.
Напої... тут всі дорослі вливають чого кому заманеться.

Половину помідорів тушкуємо з синім цибулею в каструльці. Кидаємо туди солі і цукру в пропорції один до одного і пів чайної ложки кумина (вона ж «зіра»):

Цибуля кришимо як можна дрібніше, шоб він весь пішов у соус при тушенье. З помідорів рекомендується зняти шкірку. Для цього робимо помідору надрізи з верху до низу гострим ножиком і кидаємо на кілька секунд в окріп - тада шкірка знімається легко:

На сковорідці обсмажуємо білий лук, весь солодкий перець і половину пекучого. Обсмажуємо не дуже довго, на сильному вогні. Ясна річ, все треба порізати. При роботі з гострими перцями слід дотримуватися техніки безпеки. А техніка дуже проста: када ріжеш перці, руками ні лазити в очі і ні чесати...нічого!   Вчора при готуванні цього місива я почухав себе і мені стало сумно так сліз, а када я сльози витирав то блін мало не осліп.

Када помідори зовсім стушатся в гомогенну рідину, валимо туди все інше: роздавлений часник, порізану кінзу і залишилися перці і помідори (нарізані кубиками), також видавлюємо сік з половинки лимона.

Після цього залишаємо на вогні зовсім не довго - 2-3 хвилини, шоб ні переготовить свіжі перці-помідори. Закриваємо кришкою і залишаємо охолонути, все до того ж просочиться соками-запахами. Як було сказано на початку, сальсу можна вживати з чим завгодно, навіть з сосиськами:

Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: Сальса