По-Людськи, дивно...

Здрастуйте, шановні! Давненько хотів приготувати кролика, але все якось рецепти що не надихали. А тут ось за темою російської кухні прочитав я про велику дичину, що споживати її почали досить пізно - в XII столітті. І що ведмежатина, кабанина, лосятина, а ще рідше - зайчатина, в основному були приналежністю дворянського святкового столу. Ми звичайно не дворяни, але долучиться до прекрасного чи знаєте хочеться. Тому скажу вам чесно: Де взяти зайця - а хрін його знає! А чому власне не кролик? Така ж вухата створіння, тільки одомашнена.

Нам знадобиться:
Кролик - свіжачок, вагою приблизно 2 кг

Корінь селери - приблизно ¼ від того, що на картинці
Корінь петрушки, морквина,  цибуля, часник.

Запашний перець - штук 12 горошин.
Кардамон - 5 капсул.
По 6 шт. гвоздики і лаврового листа.
Ялівцеві ягоди - 2 ст. ложки.

Журавлина - 0,5 кг.
Сметана і мед - приблизно по 0,5 склянки.

Спочатку готуємо маринад. Для цього коріння і цибулю режим дрібним кубиком, додаємо запашний перець, кардамон, гвоздику та лавровий лист, вливаємо 1 стакан 9% оцту, 2 склянки води, додаємо 2 ст. ложки солі, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вскипятив, знімаємо з вогню та в гарячий маринад насипаємо подрібнений часник. Охолоджуємо до кімнатної температури.

З кролика видаляємо тельбухи, знімаємо жир і плівки, відламує лапи. Рубаємо тушку поперек на дві частини приблизно посередині в місці, де закінчуються ребра. Заливаємо маринадом і залишаємо в холодильнику на ніч.

Перед початком готування розминаємо в труху ягоди ялівцю і заважаємо з чайною ложкою солі.

Далі зливаємо з кролика маринад, у м'ясистих частин тушки робимо глибокі проколи і в них шпигуємо брусочки свинячого сала, обсипані свіжомеленим чорним з ялівцевим крихтою.

Потім натираємо підлозі-тушки зі всіх сторін нашого сумішшю.

Кролика обмазуємо соняшниковою олією і викладаємо на деко, дно якого прикриваємо водою. Ставимо в сильно розігріту духовку і підрум'янюємо хвилин по 10 з кожної сторони. Потім зменшуємо температуру до середнього і продовжуємо запікання, періодично поливаючи тушки рідиною з дека хвилин 25.

Поки кролик запікається, готуємо журавлинний соус (узвар). Ягоди журавлини подрібнюємо блендером, отриману рідину кип'ятимо, вливаємо мед,...

... кип'ятимо хвилин 5, вливаємо склянку води і на малому вогні выпариваем рідина 20 хвилин, періодично помішуючи. Остуджуємо і проціджуємо узвар від вичавок через сито.

А тим часом пора змастити кролика сметаною і дати йому дійти ще хвилин 15.

На гарнір дворянам радять подавати солоні і мочені фрукти. Во як! У нас же все просто і зі смаком.

Витраченого на приготування часу взагалі не шкода! На святковий стіл - саме воно!

Вдалих свят!
Людина Y.

це був: Печеня з кролика з журавлинним соусом