Майже кошерний майже цимис...

Ну, значить, здрастє! Весна набрала обертів в повну силу і на вулиці стало пахнути вже по літньому, зверніть увагу не оттаявшими бичками, а свіжою, ще не загаженной пилом і сажею, юної зеленню. Виходячи із задушливого офісу, вдихаючи цей полулетний повітря, насичене полуденним, жарким, але все ще по-весняному ласкавим сонцем, я мимоволі поринаю в спогади. Напевно для кожної людини, який колись був дитиною, запахи весни навівають дитячі спогади про літо, про канікули, про ліс, риболовлі.
Спогади у всіх різні, але ведуть вони саме в ту чудову пору, ось і мені відразу згадалося, як ми гуляли з Дідом по невеликому лесочку, не великому Лісі, а такого, схоже парку штоли, такі лісочки можна удосталь зустріти біля спальних районів будь-якого міста. В ті часи вони не були засраны пляшками, пластиковим посудом, чорними пакетами і т.д. Тоді ліс, навіть такий невеликий, зберігав якусь таємницю, був загадковий і вабив мене своїми звуками і запахами, а Дід розповідав мені, що так чому, як називаються ці квіти, як зветься той жук... він говорив тихо й повільно, ніби боявся злякати щось легке і невагоме покривало казки, яке огортало нас, а я слухав, запам'ятовував, все міцніше кутаючись у це покривало.
На такі прогулянки ми ходили досить часто, але тільки з Дідом, батько мій, як то завжди далекий від природи, не рибак, не мисливець, не турист, його можна було виманити з дому тільки на шашлики і то ненадовго, а ось з Дідом ми гуляли по боргу, години за три, і не просто гуляли - з умислом. Будучи хитрим євреєм, Дід попередньо здійснював деякі куленарные маніпуляції на кухні, страви які він готував, в основному вимагали тривалого періоду приготування, і цей час ми проводили з користю, гуляючи.
Одне з них ми детально розглянемо тут:

Вимагається :

1)Баран у мене реберця і м'якоть.
2)Зелень, цибуля,петрушка, кінза, кріп, будь головне багато, можна трошки базелика, його трохи.
3)Часник
4)Біле десертне вино.
5)Чорнослив.
Це блюдо дивно смачне, ароматне, солодкувато гостре, ніжне по консистенції і красиве візуально, проста до непристойності, але вимагає тривалого процесу приготування, тому «на швидку руку» не робиться. Хоча коли нас це опудало?

Ріжемо м'ясо немелко, реберця рубаємо порційно.

Також, досить крупно рубаємо зелень, її повинно вийти багато, у мене ось так:

Часник без терок - ножем.

М'ясо солимо і посипаємо перцем.

Даємо полежати хвилин десять, випиваємо келих вина, дістаємо жаровню. Жаровня у мене стара - та сама, ще від Діда дісталася, місцями облупилася емаль по краях, але служить вірою і правдою. Нижнім шаром укладаємо ребра жирком вниз.

Потім засипаємо їх густо зеленню, часником і чорносливом.

Потім м'якоть, і знову зелень і часник з чорносливом, і так до верху, на останній шар чорнослив не кладемо.

Заливаємо в жаровню келих вина.

Виходить якось так:

І ставимо мінімум на три години в слабо нагріту духовку, градусів на стописят-стосемдесят.
По закінченні вказаного часу, виймаємо.

Жерем суто гарячим пригорячим, запиваємо горілкою або вином, але не десертним, а відповідно сухим червоним.

Ну і реберця:

Ну ось, живіть весело, тягніться до природи і еште більше кошерного м'яса йопть!
МатраZZ.

це був: Баранина з чорносливом під зеленим покривом