Готуємо субпродукти...

Ось що я вам скажу, хулинары: толерантней треба бути! Десь навіть демократичніше. Перейнятися, так би мовити, загальнолюдськими цінностями. Расизму скажімо наше тверде «ні»!
Пардон муа, камради, за пургу, чет я зараз тут не те несу. Я це все до того, що субпродукти теж люди, е-е, в сенсі м'ясо. Ось, навіть французи, відомі любителі хулинарить, їх готують і вживають за милу душу!
Скажіть - і що нам ці французи, вони геть жаб жеруть. Ну, про жаб як-нить іншим разом, а зараз приготуємо мову. Яловичий, в сенсі.

Візьмемо:

Мова,
Велику цибулину,
Кілька морквин,
Кілька стиглих помідор,
Пучек петрушки і 4-5 ветак чебрецю.
Наллємо з чверть склянці білого вина.
Як говориться: «Я завжди готую з вином. Іноді навіть додаю його в їжу» (с) Філдс.

Мова споліскуємо, і ставимо варитися. Після закипання варимо хвилин 40-50.
Охолоджуємо в холодній воді і знімаємо шкіру. Виявив у себе заодно непогані задатки середньовічного інквізитора, шкуру зняв, погрожуючи мови тупим ножем.

Мова промиваємо від слідів тортур і залишаємо обсихати. А самі в цей час ріжемо цибулю на дрібні кубики, а моркву на шайби.

Якщо є що-то типу гусятниці або гусятниці, то далі готувати краще в ній.
Розігріваємо пару ст. л. олії, кидаємо цибулю, розгрібаємо трохи цибулевий шар і кладемо мову.
Обсмажуємо до легкого зарум'янювання 4 хвилини. Цибулю теж встигає обсмажитися.

Додаємо моркву, перемішуємо. Вливаємо половину кількості вина, закриваємо кухлем і тушкуємо хвилин 6-8 на вогні нижче середнього, час від часу струшуючи сковорідку, щоб цибуля не підгорів.

Зауважте, «трусить», а не «потрахиваем». Принципова різниця - сковорідки я не трахаю за особистим переконанням...
Додаємо решту вина, 2-3 листків лавра, кілька горошин чорного перцю, обкоровані і дрібно нарізані памедоры,4-5 гілочок петрушки і стільки ж чебрецю, і тушкуємо хвилин 5, поки помідори не обмякнут. Солимо.

Додаємо 4,5 чашки окропу і ставимо в розігріту до 160 град. духовку. Тримаємо там з розрахунку 45 хв на кожні півкіло мови. Перевертаємо мова кожні півгодини на інший бік для найкращого розподілення термальних потоків.
Мова дістаємо, і вкриваємо, нехай відпочине.
А поки бульйон проціджуємо:

...і выпариваем на середньому вогні наполовину, отримуємо таким чином, соус.
Мова ріжемо на пласти десь в см. товщиною, трохи поливаємо соусом. Додатковий соус подаємо окремо.
Їмо з картоплею і овочами:

І треба визнати, що в цьому випадку французи праві - до цього ніжному, ароматного мови прохолодне біле вино просто таки в тему!

КонАццкий Синдром.

це був: Язик тушкований з овочами