З далекої Америки...

Не гломуру заради, а щоб не відвикнути, захерачим - но ми сьогодні котлети по-київськи.
Треба:

Вершкове масло,
Петрушка,
Яйцы,
Молоко,
Борошно,
Панірувальні сухарі,
Курячий филеи з кісткою.

З однієї гордої синюшного птиці виходить викроїти матеріалу на дві котлети, тому беремо курей з розрахунку на кількість які жеруть. Можна не мудохаться з прозекторській роботою і готові взяти оброблені курячьи цицьки, але тоді не буде плечової кістки, яка вважається неодмінним атрибутом такої котлети. На гарнір традиційно подаються дрібно струганий смажений картофан і горошок, а ми зробимо смажений картофан і гриби з сиром.

Рубаем дрібно петрушку і змішуємо зі вершковим олією, перчимо і, якщо масло не солоне, солимо. Формуємо яйцеподібні катухи - зручно це робити в столовій ложці. Подмораживаем в морозилці хвилин десять, щоб не розповзалися при загвинчуванні котлет.

Куренку відрубуємо крила і розрізаємо шкіру від жопи до шиї. Відшаровуємо шкіру в сторону, щоб не заважало. Зрізаємо філей з плечовою кісткою з ребер, намагаючись не наробити в ньому дірок.

Розрізаємо навпіл, якщо попалися хрящі-сухожилок - акуратно видаляємо. Повинно вийде дві таких хріновини:

Відбиваємо їх з внутрішньої сторони, знову ж намагаючись уникнути дірок. Укладывем в кожен відбитий філей підморожене масло з петрушкою.

Загортаємо так, щоб кістка стирчала назовні і пхаємо в морозилку хвилин на 10-15.

Тепер треба котлети отпанировать два-три рази в сухарях, справа це трохи тоскне. Збиваємо пару яєць з третиною склянки молока. Обвалюємо котлети в борошні, макаємо в молоко-яйцы і обвалюють у панірувальних сухарях. Знову макаємо в яйцы-молоко і обвалюємо в сухарях, при необхідності робимо це третій раз. Потрібно це для того, щоб при обсмажуванні вийшла товста кірка, яка буде перешкоджати вытеканью розплавився олії.

Обсмажуємо у великій кількості розпеченого рослинного масла. Робити це добре у фритюрниці, яка ясний пень не у всіх є. Тому можна скористатися звичайною каструлею або глибокої сковорідкою (я зазвичай роблю просто в воке). Робота з великою кількістю розпеченого масла справа небезпечна, випалити очі і спалити кухню, особливо якщо готувати на газовій плиті, як нефіг робити, тому проявляємо обережність!

Викладаємо котлети на деко і доводимо до сильно розпеченій духовці хвилин десять - до золотисто-коричневої скоринки. В належний час готуємо каротфан (як його смажити - самі розберетеся) та гриби з сиром. Гарненько обсмажуємо гриби з цибулею.

Солимо-перчимо, змішуємо зі сметаною в глиняній мисці і готуємо в духовці хвилин сорок. Щедро засипаємо тертим сиром і запікаємо ще хвилин 10-15, щоб сир зарум'яниться.

Жерем з смаженою картофаном і грибами, щедро засипав зеленню.
Всім приємного апетиту!

Хуев. (а не аби хто!)

це був: Котлети по-київськи