Спорт і м'ясо...

Тема Казан-Кебаба в моєму «хулинарном творчості» виникла не аби як. Частенько c товаришами ходимо в кафе з дивною назвою “Фараон”, в якому рулять узбеки, дивитися який-небудь знаковий футбол або хокей. Відразу обмовлюся, що футбольний вболівальник з мене «ну, не особливо»...
Ні, щодо того, щоб випити, закусити і погомоніти про те, про се - це будь ласка! Покричати за Россейские спортивні успіхи - з задоволенням! Але от коли починаються розмови, типу хто в якій команді грає, хто де стоїть або бігає і як кого звати, я випадаю з теми і починаю думати про щось своє. І тут раптом я згадую, що мої дід і баба по батькові в 1942 році в евакуації в Узбекистані, де бабуся навчилася готувати всяки-різні плови, які я після уроків із задоволенням наминав, коли мої однокласники давилися столовской херню в групі продовженого дня». Я згадую, як в 1990 році після учебки потрапив в Артполк Таманської дивізії, куди одночасно зі мною понагнали 80% особового складу узбеків з Наманганської області, щоб було кому розганяти народ у Москві під час відомих подій 1991 року. Всі кухарі в гарнізоні були узбеки, готували дуже навіть нічого на 1500 чоловік, тому тема про те, що в армії хренова годують, завдяки узбецької кухні, для мене залишилася нерозкритою. І згадуючи все це, я раптом вирішую, що ту баранину, яку ми кожен раз замовляємо в цьому «Фараоні» я хочу приготувати сам!
Але, прочитавши рецепт, я зрозумів, що замість баранини цілком підійдуть телячі реберця і грудинка, прихильником яких я з недавнього часу є.

Отже, беремо:

Теляча грудинка і реберця(в будь-якому співвідношенні) - 2 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Зелень кропу і кінзи - по 1-му важкувато пучка.
Пекучий перець - 1шт.
Паприка сушена - 1ст.л.
Зіра - 1ч.л.
Сіль, чорний мелений - по смаку.

М'ясо ріжемо досить великими шматками

Цибулю ріжемо товстими кільцями. Кріп і кинзу дрібно шаткуємо і перемішуємо з цибулею.

Змащуємо казан рослинним маслом. На дно викладаємо шар м'яса. Солимо і черноперчим.

Далі шар цибулі з зеленню.

Потім знову м'ясо, знову цибулю і так далі, поки не втомитеся або не м'ясо не втомиться. У мене на казан в 6 літрів - з заданих вихідних вийшло 3 шари.
Під верхній шар м'яса встромляємо пекучий перець, попередньо очищений від насіння і розгорнутий в пластину.

На той самий верхній шар розсипаємо паприку і зіру.

Закладаємо цибульну решітку для м'яса останнім шаром зелено-цибулевої суміші.

Закриваємо казан кришкою, ставимо на середній вогонь і забуваємо про м'ясо на 2-2,5 години, хоча забути воно про себе не дасть апетитними пахощами.
Тим часом є час подумати про гарнірі. Молода картопля, запечена в духовці буде доречна. Ваша картопля не здається вам такий вже молодий і юної? Не біда. Беріть стареньку.

Щоб дістати її одночасно з м'ясом, процес починаємо через 1 годину після установки казана на вогонь.

Через 2 години 20 хвилин відкриваємо казан і бачимо ось таку картину.

Звільняємо м'ясо з цибулевого полону.

Викладаємо м'ясо на листя салату, гарнируем молодий печеною картоплею,
маринованою цибулею і салатом зі свіжих помідорів, огірків і редиски.
Ну і звичайно наливаємо і ......... Будьте здорові!!!

Цікавий ефект. М'ясо начебто знаходилося в бульйоні,
а зовні і на смак, як запечене!

Людина Y

це був: Казан-кебаб з яловичини