Гей, чоловіче!... Людина Y!...

Нещодавно з нагоди, напевно вже в 101-ий раз з офигенным задоволенням переглянув «Іван Васильович змінює професію”. У фільм! Нинішнім россейским синематографистам хер коли дотягнутися до рівня Гайдаевских комедій. Але зараз не про це. Після знаменитої сцени “царського бенкету” захотілося мені че-та нирок. Причому багато хто з моїх знайомих і родичів впевнені, що таку хрень готувати і тим більше їсти не можна. Я їм на це відповідаю, що вони просто готувати не вміють. Спробую підтвердити власне твердження.

Отже беремо:

Нирки яловичі - 2 кг.
Морквина середніх розмірів - 4шт.
Цибуля середніх розмірів - 4шт.
Олія рослинна - 4 ст.л
Томатна паста - 1 ст.л з верхом
Борошно - 1ст.л. з верхом
Солоні огірки - 200 гр.
Каперси - 50 гр.
Коньяк - 100гр.
Вино сухе біле - 2/3 склянки.
Відвар від нирок - 2/3 склянки
Перець червоний мелений, чорний і запашний горошок, гвоздика, лавровий лист, сіль.
Зелень кропу і петрушки.

Спочатку вирізаємо з нирок весь жир, плівки та іншу фігню білого кольору, заливаємо холодною водою і вимочуємо 3-4 години, періодично міняючи воду. Далі завантажуємо нирки в каструлю літрів на п'ять, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаючи піну, кип'ятимо хвилин 5-10 і зливаємо воду повністю. Фоткати не став - аж надто бридко виглядає. Самі нирки ретельно промиваємо в холодній воді. Продукт зменшився в обсязі від початкового приблизно в 2-2,5 рази.

Беремо каструлю поменше, доводимо чисту воду до кипіння, добре солимо, кидаємо цибулину, корінець петрушки і опускаємо туди промиті після першої варіння нирки. Варимо 1 годину на слабкому вогні. За 20 хвилин до кінця закидаємо лист лаврушки, чорний і запашний перець горошком, бутон гвоздики.

Виймаємо нирки з відвару.
Ріжемо скибочками як-то ось так:

Цибулю дрібно шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці, солоні огірки ріжемо кубиками.

На одній добре розігрітій сковорідці обсмажуємо цибулю з морквою на олії до м'якості, солимо, перчимо червоним меленим, додаємо томатну пасту.

Продовжуємо обсмажувати 2-3 хвилини. Засипаємо борошно - продовжуємо процес.

Ще через 2-3 хвилини вливаємо в овочеву піджарку відвар від нирок і сухе вино.

Перемішуємо, зменшуємо вогонь і залишаємо увариваться до середнього ступеня густоти хвилин на п'ять. За цей час на іншій добре розігрітій сковорідці злегка обсмажуємо нирки, вливаємо коньяк і підпалюємо!..

Як тільки коньячне полум'я йде, всипаємо в нирки солоні огірки і каперси. Хвилини дві обсмажуємо.

Далі вміст двох сковорідок об'єднуємо в одну.

Все це гріємо на слабкому вогні під кришкою ще хвилин 5-10. В самому кінці тиснемо 1 зубчик часнику і насипаємо подрібнені петрушку і кріп.

Все готово. На гарнір добре йде картопляне пюре.
Не забуваємо під таке рюмачку, другу-третю... Будемо здорові, бояри!!!

«Гей, чоловік..., человееееек, йопт!......... Нирки один рази цариці!!!» (с)

Людина Y.

це був: Нирки коньячні з огірком