Постимо як можемо...

«Кундюмы - заміна пельменів у пісному, чернечому столі. «Винахід» православних церковних кулінарів. «Відповідь» церкви на язичницькі пельмені в XVI-XVII ст.»(с)

    Готують це блюдо давно - з давніх-давен, з мономаховых часів. Кундюмы являють собою якийсь аналог пельменів, але з грибною начинкою... Відрізняються від пельменів вони і тестом, і тим, що їх спочатку печуть, а вже потім томят в печі (духовці). Якщо виключити з їхнього складу такі інгредієнти, як яйце і сметана, вийде цілком відповідне блюдо для Великого посту. Але ми вже не будемо виключати...

    Отже, нам знадобиться:

- борошно пшенична;
- гриби білі сушені;
- каша гречана або відварений рис (близько 1 склянки);
- зелень (в моєму випадку кріп);
- яйце;
- цибуля ріпчасту;
- кілька зубчиків часнику;
- лавровий лист;
- перець чорний горошком;
- масло рослинна сметана (в кадр не увійшли:)).

Починаємо з начинки... Попередньо вимочені гриби ставимо варитися. І, поки гриби варяться, дрібно рубаємо варене яйце і додаємо його в відварену гречану кашу.

Коли гриби готові, відвар зливаємо в окремий посуд, а гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею. На фото у мене 2 цибулини, але виявилося досить і однієї.

Обсмажені гриби з цибулею, додаємо в гречану кашу з яйцем і ретельно перемішуємо.

Все треба добре розім'яти, намагаючись перетворити в однорідну масу. Начинка готова. Якось так...

Переходимо до тесту. Тісто відрізняється від пельменного і є поєднанням заварного і витяжного. Для приготування тіста знадобиться:
- 2 склянки борошна;
- ¾ Склянки окропу;
- 4 столові ложки рослинної олії.
В масло заливаємо окропом (!), засипаємо борошно і замішуємо тісто. Гаряче, блін...

Тісто розкачуємо, як можна тонше і нарізаємо квадратами десь 5х5 див.

У середину кожного квадрата кладемо начинку і ліпимо пельмені.

З вищезгаданих пропорцій у мене вийшло близько 90 кундюмов. Одного листа не вистачило, скористався чавунної формою...
Деко, сковорідку або форму змащуємо олією, викладаємо туди кундюмы і ставимо їх запікатися в духовку. Запікаємо на помірному вогні близько 15 хвилин.

Ближче до кінця запікання кундюмов грибний відвар доводимо до кипіння і закидаємо нього чорний перець, лаврушку і часник.

15 хвилин пройшло... Виймаємо кундюмы з духовки і перекладаємо в горщики.

Заливаємо гарячим відваром, солимо і ставимо назад в духовку. Хвилин на 15, знову ж таки.

Готові кундюмы, разом з грибним відваром, викладаємо на тарілку, поливаємо сметаною, посипаємо зеленню і подаємо до столу. Приємного апетиту, шановні!

 

Аффтар сцынария.

це був: Кундюмы