Прості речі...

Випиваємо ми значить на кухоньці з одним Штольцем. Вечоріє... Зайшла мова у нас про «надмірною хитрощі вузькооких страв». Ось чому вони всі такі «черезмерно хитрі»??? - запитує Штольц, а я йому кажу - Ніфіга не всі, є дуже прості і швидкі, без заморочок і смачні капець! Та ну нахер - каже він, і крадькома за пляшку, - постійно у них то соусів не ясних дофіга, то технологія капець яка, то взагалі щось не їстівне жеруть. Так і відправилися в магазин, переконуючи один одного в уявній правоті, ну це ж самі розумієте без півлітри не розберешся. Загалом доспорились ми ось до чого:

 

Необхідне :

1 риба макрурус філе.(так блін у неї скрізь філе)
2 чесночек-з (до речі, Штольц його сам чистив і я обіцяв йому висвітлити подвиг ).
3 зелена цибуля.
4 лимон. (краще лайм)
5 кунжутний і соєвий соуси.

 

Створюємо нехитрий соус з лимонного соку і тертого часнику, цим ми вже займалися. До речі, як спеціально, з вітрин пропали ЛАЙМИ - Оп! І ні фіга! А адже хотів як годиться з лаймом... - пофіг, тиснемо лимон!

 

 

Потім змішуємо ложку кунжутного з ложкою соєвого.

 

 

Потім все відбувається дуууже швидко і зняти процес я не встиг фізично. Тут справа в тому, що макрурус - риба з дуже низьким вмістом білка, з-за цього її досить проблематично готувати «незнання», недоготовленая риба буде нагадувати по фактурі медузу, а при тривалій температурній обробці або зовсім розпливеться в холодець, або раз в десять втратить в обсязі і перетвориться в несмачну галету. Правильно приготовлена м'якоть макруруса трохи сластит і нагадує креветки або краби, фактура у нього ніжна консистенція нагадує зефір. Для правильного приготування потрібно нагріти кілька ложок олії в сковороді або вок " до появи димку, прям «пекла полум'я», потім смажити по кілька шматочків, багато не можна - сковорода швидко віддасть тепло, а філе буде постійно виділяти осклизлую вологу, відповідно процес смаження перетвориться на гасіння, а це не допустимо. Як тільки риба потрапить на масло бризок буде багато, будьте до цього морально готові, наше завдання «запечатати» шматочки філе, повертаємо лопаткою шматочки так, щоб вони припеклись з усіх боків, потім не більше п'ятнадцяти секунд на кожній стороні дожариваємо і геть зі сковороди - готуємо наступну партію. Результат виглядає приблизно так:

 

Вживаємо з відварним рисом, відщипуємо шматочок риби, просочуємо гарненько в часниково/лимонному соусі, далі макаємо в соєво/кунжутний і запиваємо чим душа забажає, я б вибрав сухе біле...

 

 

Зауважу що сира риба нічим не маринується і не солиться, тобто готується «як є», всі солоно-кисло-солодко-гострі тони вирівнюються соусами.

 

 

 

Будьте щасливі, йопть!
МатраZZ

 

 

це був: Смажений макрурус