Імпровізація на основі смакових відчуттів. Назвемо це так. Багато разів замовляв салат з качиною грудкою в ресторанах і все намагався для себе знайти найкраще поєднання. Загалом-то, салат їм майже завжди вдавався, але я вирішив придумати свій варіант, люблю експерименти і незвичайні інгредієнти.

Цей рецепт я виношував з тиждень. Примітив в гіпер дуже гідну качку з хорошим родоводом, практично дізнався як звати. Готувати вирішив в п'ятницю, щоб без суєти. У четвер поїхав за качкою і дико обламався, знайшовся більш швидкий кавалер для цієї пані і повів її, залишилися одні гуси, але ми-то з мужиками ні-ні. Тому трохи засмутившись, доїхав до невеликого магазинчика і взяв качку з братньої Білорусі. Забігаючи вперед хочу сказати, що смак у неї виявився відмінний.

Отже, беремо:

Качина грудинка - ну грам 300 десь вийшло (треба все ж ваги купити нарешті)

Цикорій - 250 грам

Щавель - 100 грам

Груша - 200 грам

Сік 1 граната

Півсклянки вина

Чебрець

Мед

Кедрові горіхи

Соєвий соус

Першим ділом виріжемо грудку, зробимо насічки квадратом по жиру і замаринуємо на 30 хвилин у суміші 5 ложок соєвого соусу, 1 ложці меду, пару гілочок чебрецю і ЧСМП:

Цикорій розділяем на окремі листя:

І обсмажимо на невеликій кількості вершкового масла, ну хвилин 5-7 може (в ідеалі його б обпалити на вогні на грилі, але ніде)

Поки є час, почистимо гранат, та витрусимо зерна.

Качину грудку смажимо по 2 хвилини з кожного боку, починаючи з жиру:

І доводимо до стану медіум в духовці (у моєї качки грудка невелика, тому хвилини 3-4)

Кедрові горіхи чарівним чином почистилися) обсмажуємо на сухій розпеченій сковороді:

Готову качку залишаємо відпочинуть на 10 хвилин, тим часом карамелізуємо грушу. 

Трохи сливошного + цукрова пудра Демерера + пара ложок вина доводимо до однорідної киплячій текстури і кидаємо туди на пару хвилин грушу (груша до речі досить твердих сортів, тому не розвалюється)

Готуємо соус-заправку до салату. У розігрітий качиний жир (від смаження грудок) вливаємо півсклянки вина, півсклянки свіжовичавленого гранатового соку, ложку меду і пару гілочок чебрецю. Хвилин за 20 на великому вогні у нас залишається десь третина від початкового об'єму і соус густіє.

Спробуємо тепер зібрати все воєдино...

Викладаємо листя щавлю, попередньо вимиті і обсушені, цикорій і грушу. Ріжемо не дуже тонко, але і не товстими скибками качку (по ходу кидаємо шматок у рот, розуміємо, що вона охрененна), викладаємо, зверху посипаємо все обсмаженими кедровими горіхами і поливаємо загуслим соусом.

Ну і фінальне фото щоб хоч якось проявити новий об'єктив

Вживалося під сухенькое червоне. Відмінно зайшло!

Смачного!