Водоплавний дебют з грузинської кухні...

Доброго дня всім!
Це мій дебют на Хулинаре.
А оскільки багато хто стверджує, що життя зародилося у воді, я вирішила максимально наблизити початок своєї хулинарной життя до еволюційної теорії (в таємній надії на особисте хулинарную еволюцію) і почати з рибного блюда. Перед відправленням в шлях поясню, що значить «киндзмари». Перша частина слова - це кінза, з цим просто, кінза вона всюди кінза і є, а от друга - це вже з грузинського - «дзмари» означає «оцет». У результаті виходить кинзово-оцтова суміш з додаванням ще кой-чого цілком і доступного всім.

Отже, беремо:
Риба - будь-яка, не дрібна, у мене ось скумбрія, дуже смачний сом і товстолоб - 1 кг.
Оцет винний білий - від 150 мл і вище.
Кінза - свіжа і пахуча - 1 великий пучок.
Часник - 3-4 зубчики.
Лаваровый лист - 2-3 шт.
Перець духмяний - 5-6 горошин.
Цибуля ріпчаста - з дрібних - 1 шт.
Сіль/Перець чилі сухий крупномолотый (пластівцями)
Вода і... поїхали!

Рибу позбавляємо голови, якщо вона є, очищаємо від потрухів, плавників і ріжемо, залежно від розміру, на 3-4 частини:

Кінзу крупно рубаємо, а часник дрібно. Тиснути не треба, так смачніше і з естетичної точки зору краще:

В підходящу для рыбоварения посуд наливаємо воду (я віддаю перевагу варити рибу в мисці, вона широка зверху, не глибока і тому діставати з неї рыбулегче, ніж з каструлі), кладемо сіль (не менше 2 столових ложок), цілу очищену головку цибулі, лавровий лист, перець, доводимо до кипіння і опускаємо в неї рибу, варимо:

Готову рибу виловлюємо вдруге, на цей раз шумівкою, кладуть у посуд, у якій вона буде маринуватися в соусі і посипаємо зеленню і часником, зверху кладемо наступні шматочки і теж посипаємо зеленню:

Бульйон, який вийшов при варінні складе основу соусу, вірніше він і є соус. Зціджуємо його і відливаємо половину, і більше не знадобиться. Якщо охолов, підігріваємо, додаємо оцет, гострий перець, пробуємо на сіль і заливаємо їм рибу, він повинен пощипувати кінчик язика, тому регулюємо кількість оцту в залежності від його фортеці:

Накриваємо кришкою, як охолоне, ставимо в холодильник годин на 5, не менше, а краще і більше. Звідси висновок: готуємо з вечора... Або з ранку на вечір.

Якщо будете подавати гостям, раджу відкласти і на завтра» собі - кисле з ранку добре голову поправляє.

Ну, і, як кажуть у нас: «гаамос»! Тобто приємного і на здоров'я в одному флаконі!

Грузинка.

це був: Риба в соусі "киндзмари"