Розповідь про те, як бабуся хотіла зробити деликатец, і що з цього вийшло.

Попався мені якось в одній соціальній мережі (ні разу не кулінарний сайт) рецепт маринованого м'яса в горілці. Як побачила, так відразу ж мені загорілося зробити деликатец. Ось думаю, як забацати, так як буду прославлений. Ага, як казала моя улюблена бабуся (світла їй пам'ять) - дурень думка багатіє. Так і я, все мріяла про славу кулинара з великої літери «к»

Позадовав автору виявленого рецепта парочку питань зважилася на експеримент. Пішла на ринок і купила аж 0,5 кг яловичини. Був в той день на ринку шматок філе апетитний. Але поки я очі по іншим прилавків продавала, цей шматок вже купили. Довелося купити шматок типу від вирізки. Фото шматка профукано безповоротно, куди сама не знаю. Але присягаюся - було!

У 125гр. горілки розчинила 2ст. ложки солі 2 ст. ложки цукру і 8-10 горошин запашного перцю.
Залила пекельну суміш в пакет для заморозки (це важливо! - так автор рецепта мені сказала), поклала туди ж м'ясо. Щільно зав'язала, поклала в контейнер і поклала в холодильник (кришку контейнера закривати не треба!). Фото знову ж ага (шайтан видно оселився).

Три дні все це щастя треба тримати в холодильнику і періодично перевертати з буку на бік. Для чого, запитаєте ви? Напевно для того, щоб м'ясо рівномірно занурювалася в пекельну суміш. Всі ці три дні задавалася одним питанням: їсти чи не їсти? Сцикотно однак. Воно ж сире!.. Одне заспокоювало - воно ж з горілкою...
Через три дні дістаю м'ясо:

Шляхом неймовірних зусиль вмовляю себе спробувати.
Смак спицфический. М'яке. Відчувається і сіль і цукор і перець, але блін найбільше пре горілкою.

Загалом щось типу солонини, струму горілкою віддає сильно. Порадилася з досвідченими кулинарами - сказали «тушкуй і забудь». Ага, щас! Зтушкувати завжди встигну. Старі вони ж малі. Поки до кінця не розламають і не подивляться, що всередині не заспокояться.
Вирішила довести експеримент до кінця. М'ясо перекладаю на тарілку і знову в холодильник. Нехай вивітряться сивушні масла. І чекаю ще добу.

Ха! В рецепті то до м'яса ще соус є!
Для соусу треба:
2 курячих яйця зварених некруто
5 ст. ложок оливкової олії,
3 ст. ложки  червоного винного оцту,
1 зубчик часнику і шніт-цибулю.
Яйця, оцет і масло треба взблендернуть.

Винного оцту у мене природно не було (записую в листочок важливих покупок в Ростові). Додаю сік лимона (зараз мене закидають тапками).
Спробувала начебто непогано. Шніт - цибулі теж не було (обійдемося без нього, тим більше і оцту немає ). Часник через часникодавку і в соус.
Ще додаю кріп.

М'ясо нарізаю як можна тонше, викладають на блюдО, плюхаю соус зі всіх сторін і вуаля, їсти подано.
 

Шо я вам скажу господа Хулинары? У цьому що той є! І хазбенту сподобалося!
Смак горілки практично вивітрився, м'ясо має, як я вже сказала, спицфический смак соус надає свою нотку, пом'якшує штоли. Коротше описати словами я не можу. Треба пробувати!
Якщо зберуся ще робити, постараюся шматок м'яса вибрати краще (ну з того, що продають в нашому колгоспі) і все ж зробити соус з винним оцтом і шніт-цибулею.

І як кажуть наші хунторские - їжте, поправляти!!!

Grandmother Lorxen

це був: Мариноване м'ясо в горілці