Закрийте очі і уявіть себе одеським євреєм років 90 тому. Не хочете, як хочете, тоді я сам!
Сім'ю треба годувати, це закон життя. Пішов я з ранку на Привоз і купив бульйонну курочку. 

Курку потрібно пришмалити на плиті, щоб прибрати залишки пір'я. Це ж додасть бульйону особливий запах. І почніть робити надріз на шкірі поперек курки, як би відокремлюючи задню частину від грудини.

Старі єврейки на базарі, щоб перевірити якість зарізаної курки, тикають палець їй в гузно, а потім нюхають. Шо вони там унюхивают?
З курку знімаємо шкуру, підрізаючи м'язи. Останні дві фаланги крил, взагалі відрізаємо.

Шкуру знімаємо разом з плечима крил. Шкіра ця пружна, міцна (шкіра у нинішніх гідроцефальний курей, якась гліцеринова, їй один шлях - в смитник - прим. автора).

Ще кілька зусиль і...

Шкуряний піджак ретельно відіпрала в трьох водах, але без миючих засобів.
Курку пошматовала, вирізала грудинку.

Порізала грудку невеликими шматочками в миску. Додала  яйця в кількості 2 штуки. Посмажила 2 ложки з гіркою борошна і теж туди. Також посмажену порізанц велику цибулин, якщо курячого жиру багато, цибулю смажити на ньому, якщо не багато, то на пісному з додавання мвершкового масла. Закинула трохи кропу(на любителя), пару столових ложок води, сіль, перець за смаком.
Деякі додають не смажене борошно, а спеціальне борошно з маци, ну або ломатую мацу, деякі навіть манку. Якщо у курки велика гарна печінка, то її здорово порізати туди ж. Також здорово, якщо в ній є такі жовтки, які потім виростають у яйця, їх кладуть в начинку.

Перемішала.

Зашила шкуру знизу, запхала начинку через шийку унутрь.
Зашила горлечко.

Поклала шийку в миску з холодною водою і ретельно промила. Ця операція переслідує дві мети. Промити шийку від налиплих на ній залишків начинки і перевірити цілісність оболонки (неруйнівний контроль - прим. автора), це важливо для прозорості майбутнього бульйону.
У велику каструлю заклала шматки курки, цибулю і морква і власне шийку, заливши все холодною водою.

Я запалив примус і бульйон почав варитися на середньому вогні. Приблизно хвилин через 20 після закипання, коли шийка надулася і начинка затверділа, Потрібно взяти голки і по штрикати у різні частини. Це дасть можливість начинці просочитися бульйоном, а бульйону насититись смаком начинки.

Години через дві (це ж не бройлер - прим. автора) бульйон («єврейський пеніцилін»- прим. автора) і шийка готові, треба тільки не забути посолити бульйон за пів години до закінчення варіння.

Дала шийці охолонути в бульйоні і вийняла її, бо на холод її треба ставити окремо від бульйону, щоб на ній не застигав жир від бульйону.

Я взяв гострий ніж і розрізав шийку. 

Яколсь так.

Спеціальний кориспондент з Одеси. Смачного!!