Сімейні цінності.

У кожній сім'ї є свої традиції. Традиції ці можуть бути як дуже серйозними, так і до одуру кумедними. Але вони майже завжди є! А вже про кулінарні традиції тієї чи іншої сім'ї іноді можна взагалі писати прикладні книги.
У мене все скромніше, проте без справжнього сімейного страви не обійшлося. Воно зовсім не оригінальна і не вимагає якоїсь особливої підготовки і навичок. Воно навіть не вимагає декількох робочих рук - цілком впоратися одна людина. Але без цієї страви не проходило жодне родинне свято - скільки себе пам'ятаю...
Ну, до лірики я думаю ми ще сьогодні повернемося, а мені дозвольте поділитися з Вами рецептом риби під маринадом... Так, саме звичайної риби під самим звичайним маринадом, готувати яку мене навчила моя бабуся! Без претензії на суперкреатив або якусь «новинку». Просто хочу поділитися з вами особистим...
Хи. Ну от як то так...
Нам знадобитися:

Свіжа риба - по суті пофіг яка. Залежно від фінансової ситуації в нашій родині вона змінювалася від минтая до сьомги. Але оптимальним варіантом вважаю горбушу. Ессесна філе.
Морквина - тут все зрозуміло. Це основа маринаду. Чим більше - тим краще, бо як маринад цей хороший навіть тоді, коли скінчилася риба.
Цибуля - 1 великий або 2 маленьких.
Оцет - практично будь-який. У мене начебто 9%. (Накидав туди всіляких трав та перців з кориандрами, щоб не був таким голімим) - ну а взагалі - який раніше був оцет???..Ось,-теж!
Цукор - коричневий. Другова немає.
Борошно - кілька добрих жмень.
Томатна паста - волію купувати одноразові баночки.
Масло - оливкова, не «екстра».
Перець горошок/гвоздика - необхідні спеції. Ще обов'язково лавровий лист. Але, перепрошую - на фото не буде. (Тупо забув - поклав в готову страву. Можна. Але ви не забувайте!)
Сіль - ессесно.
Рибний соус - В оригіналі немає. Але одна знайома підказала, що цікаво буде додати.

Ніби все. Погнали!
Морква ріжемо соломкою як на плов. Боронь вас потерти її:

Рибу звільняти від кісток нам непотрібно, бо філе, але ось шкуру зняти настійно рекомендую. Це нескладно при певній вправності. Потім ріжемо рибу на шматки як на передньому плані фото:

Обвалюємо шматки риби в суміші борошна і солі (без фанатизму!) і обсмажуємо на вогні трохи вище середнього:

Скільки смажити рибу, думаю вчити Вас непотрібно. Робимо до готовності. Передержите - а ніфіга не страшно! Маринад врятує. Проте краще не портачить.
Тим часом спритними рухами рук злегка обсмажуємо цибулю з морквою, постійно помішуючи.

Не намагайтеся все посмажити рибу відразу і цілком! Навряд чи це у Вас вийде, якщо Ви не готуєте для сім'ї мурах...Рибу обсмажувати на такому ж вогні як і морква з луку - трохи вище середнього. Спокійно, в 2-3 заходу. Коротше, скільки знадобиться. Готову рибу викладаємо у велику глибоку керамічну тарілку і накриваємо кришкою:

Тим часом закладаємо в моркву томатну пасту і два-три склянки води. Перемішуємо до повного розчинення томатної пасти. Закидаємо спеції (включаючи лаврушку, хехе...). Додаємо рибний соус. Чайної ложки цілком вистачить.

Доводимо до кипіння. Злегка зменшуємо вогонь і солимо. Потім вливаємо столову ложку оцту і стільки ж насипати цукру. Все ретельно перемішуємо, не пошкоджуючи вже м'яку морква, і після, вже методом «постійного зняття проб» доводимо баланс кислого і солодкого до потрібної кондиції. Він повинен вийти насичено кисло-солодким. Бабуся все мірила по півтори столової ложки - повірте, це по суті ідеальний баланс. Але, як кажуть, «на смак і колір»... Після доведення до «ідеалу» маринад вимикаємо (якщо у вас електроплита - залишаємо на ній, якщо газ на самий-самий-самий мінімум і закриваємо кришкою на пару/трійку хвилин - він повинен злегка дійти.) Головне, стежте, щоб він більше не кипів!
Отже, наші складові готові:

Залишилось лише викласти на рибу маринад і...ні, не одразу жерти! :) А залишити мінімум на 2-3 години остигати і просякати - тобто, по суті, маринуватися. Подавати холодним!

Ця страва завжди готувалося за день до приходу гостей. Так просто зручніше.
Чомусь відразу згадуються ТІ гучні застілля! З дитинства. Ще живий дід на чолі столу - головний тостуючий!.. Багато родичів... - блін, їх завжди чомусь було дуууже багато!.. Стіл дуже великий і весь заставлений салатами, закусками і соліннями. І звичайно посередині велика тарілка риби під маринадом! А то й дві...
Ви не повірите, але в мене саме ТА тарілка... Ну, принаймні з того ж набору. І мені приємно усвідомлювати це... Мені приємно усвідомлювати, що, звичайно, раніше зроду не було оливкової, а про рибному соусі навіть ніхто і не чув ніколи, але я пам'ятаю і знаю ЦЕЙ рецепт!.. І я пам'ятаю всі дні народження моєї сім'ї і майже всі поминки... І я завжди пам'ятаю про людину, який навчив мене готувати це нехитре, але безумовна смачне блюдо. І не дай мені Бог все це забути!.. А нафіга тоді взагалі жити?.. Заради майбутнього?.. Так адже без минулого його б і не було... не було б і мене без моєї сім'ї. Це, звичайно, елементарні речі і не вважайте їх за награні «соплі», але...
Блін, так і підриває сказати банальщину типу: «зателефонуйте батькам!»... Хыыы...
Можете не дзвонити. Просто пам'ятайте про них!..

А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Риба під маринадом