І «гаряче» і «холодне»...

Англійцям за ростбіф потрібно сказати наше пролетарське «сэнкьюверимач»! Я особисто таку яловичину можу їсти в будь-яких поєднаннях і будь-яких температурних режимах. Він завжди по своєму прекрасний. Але, для того щоб нам не запороти хороший шматок м'яса і зробити саме ростбіф - потрібно дотримати кілька нюансів. А при правильному підході ця страва настільки не трудозатратное, що будь хулинар здатний їм оволодіти в лічені хвилини.

Отже, для початку нам потрібна правильна яловичина з товстого або тонкого краю. Для тих, кому ці слова нічого не говорять - дивимося сюди або гуглим:

 

Ні в якому разі не береться «парне» м'ясо! В такому м'ясі дуже мало ензимів, які розм'якшують м'язовий білок - і м'ясо буде дерев'яним.
У неділю ввечері ДУЖЕ складно знайти пристойну м'ясо, але мені майже пощастило. Взяв буквально півкіло, але від досить непоганого шматка:

Більше брати на двох сенсу не було, так і за часом 500 грам приготуються набагато швидше.
Для початку м'ясо обмазуємо оливковою олією, морською сіллю і свіжомеленим (теж крупно) ПП...

Далі м'ясо неодмінно потрібно обв'язати мотузкою для додання йому форми, для рівномірного пропікання. Також можна намазати дижонской гірчицею, але мені чот перцю цілком вистачає...

На розпеченій сухій сковороді швидко обсмажуємо шматок з усіх боків, перевертаючи щипцями або двома лопатками - але не виделкою! Щоб не проколоти м'ясо.

Потім м'ясо відправляємо вразогретую(!) до 180-200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Пам'ятаєте старий розрахунок? Приблизно 12-15 хвилин на 500 грамів м'яса. І тут на допомогу приходить той самий термометр для м'яса...

Ось вона...ось вона температура моєї мрії! 55-60 градусів в середині (!) шматки - означає, що ви красавчег і у вас все вийшло! Повторюю - вістря термометра повинна знаходитися в центрі шматка в момент виміру. І пам'ятайте, що ще хвилин п'ять шматок буде доготавливаться, і температура всередині підвищиться на 1-2 градуси.

Свіже м'ясо нарізаємо для їжі в гарячому варіанті кусоками по сантиметру...

Подаємо, наприклад, з обсмаженої в маслі вареною кукурудзою з морською сіллю і перцевим соусом...

Прошу вибачення за фото - ніяк не полагоджу лампу денного світла - фотки поки кошмар... Але смак м'яса від цього, повірте, нітрохи не страждає!

Залишки ростбіфа загортаємо у фольгу і ставимо в холодильник. А ось як користувач ростбіф в холодному вигляді - я повідаю вам зовсім скоро в парі прекрасних салатів.

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Ростбіф